董明珠另一面：家務都是自己做 拿手菜是雞蛋炒辣椒

　　

　　董明珠。攝影：鄧攀　　

      工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項之一。她經常自己動手做飯。

　　文|《中國企業家》智庫 劉夢羽

　　9月10日下午，董明珠和兩位閨蜜在北京國貿三期商場買了相同款式的白色耐克套頭衫。她們準備組織一個健身小組，這件衣服就是隊服了。

　　和朋友們在一起董明珠笑得很舒展，全然沒有“女王”的氣焰。這是董明珠日常生活里最真實的一個瞬間，這個瞬間里有這些細節值得關注——犀利如“女王”，也愛逛街;幾百塊錢的衣服并不貴，“女王”在日常生活中其實很隨意;和朋友們在一起，她看上去更年輕。

　　逛完街，接下來的節目，當然就是吃飯了。這些食物是董明珠常點的：煲仔飯，筍衣，豆腐，青菜。有一次，她突然問朋友們：“都是這些家常菜，咱們從來沒點過大菜，你們吃得慣吧?”朋友們大笑，問誰還愛吃大魚大肉。董明珠喜歡吃煲仔飯里面的鍋巴，這時她常常會露出“鐵腕”的一面，想各種辦法也要把鍋巴給弄下來。

　　工作之外，美食是這位“女王”最喜歡的選項之一。然而，喜歡的原因竟然是她太忙。

　　“女王”當然很忙，“只要不是睡眠時間都在工作”。她沒有上班和下班的概念，也沒有什么假期。但只要沒有應酬，在家，她就喜歡自己動手做飯。可能很多人都想不到，董明珠家里沒有保姆，連家務都是自己做!

　　“對于我來說，做飯是一種放松。很多人到健身房去鍛煉，我做做飯也算是放松和鍛煉了。”董明珠說，沒必要非得去體育館做鍛煉才叫放松。

　　她其實吃得很簡單，崇尚“最簡單的消費”。今年年初，董明珠參加一個直播節目，主持人問她“喝不喝茶”，她淺笑回答，“不喝茶，只喝白開水。”

　　每天早晨，她都給自己煮一碗粥，平時最愛吃“燙青菜”。中午一般在單位食堂吃飯。晚上回到家，會給自己煲廣式風味的湯，很清淡，既健康又營養。董明珠是南京人，36歲到珠海，現在她的口味已經基本廣東化。她愛吃的“燙青菜”其實就是廣式的白灼青菜，先把青菜用開水打一下，然后蘸著醬油吃。煲仔飯也是正宗的廣式風味。

　　她最拿手的菜是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋，太復雜的菜她沒時間做。董明珠從小沒做過家務，作為家里的老七、最小的女兒，她是母親的掌上明珠。結婚她也很少做飯，因為先生很會做，沒有讓她操過心。后來她到了格力，又忙得完全沒有時間做。

　　她很喜歡給兒子做飯，總希望兒子能給提點建議，“批評批評”，以便于提高自己的廚藝。但是不管做的好壞，兒子總是很懂事地說好吃。

　　雖然董明珠比男人還剛強，但是始終沒有失去一個女人對精致生活的熱忱。常有人問董明珠怎樣做保養，她說主要是心態年輕，“拿得起放得下”，不琢磨個人利益就會很開心。工作中遇到不開心的事，遇到不理解和挑刺的人，被那些曾經得罪過的人盯著都是常事，她說，“要放下，不要斤斤計較，要用結果說話。”

　　董明珠愛美，常和女性朋友談論服裝，喜歡打折季去買衣服。她喜歡米色的衣裳，每次出現在鏡頭前，發型和配飾都要精心準備，偶爾也會穿上10年前的裙子——這些衣裝看起來毫不過時，剪裁合體凸顯氣質，也顯示了主人的好品味。

　　作為中國最成功的企業家之一，董明珠給餐飲企業提了如下建議：

　　(1)做餐飲就要像“為自己做飯”一樣，要想一想自己吃了感覺怎么樣。

　　(2)企業發生食品安全問題“不可原諒”。即使做的少一點兒，少賺一點兒錢，也一定要堅持基本原則，不要傷害別人的權益。影響了別人的權益，你自己怎么好得下去呢?

　　董明珠強調，餐飲業的管理首先要注意衛生安全，要對消費者負責。有這個做保證，其他方面做的地差一點兒，別人也能原諒。

　　(3)企業的一把手一定要讓員工知道，企業要有嚴厲的要求，這一切都是為了大家好。企業好了，大家才能好。要讓全體員工都理解企業文化，工作是為了讓自己的生活更好。

　　(4)制造業和餐飲行業看似隔得遙遠，但有一點是相通的，對于每一個員工來說，愛才是最重要的。如果不愛這個行業，就不要在這個行業里做。如果愛這份工作，就通過你的行為傳遞給別人。所以，“這個愛很重要”。

　　餐飲行業年輕人多。董明珠說，現在的年輕人是可塑的，也是很可愛的，如果真的把道理講透了，他會愛上這個職業，也會知道自己應該怎么做。

　　(5)領導的思想必須要堅定，要把自己的情懷傳達給員工，良好的企業文化很重要。領導精益求精的精神能讓企業不斷進步，也能讓員工的意識不斷加強。

　　從制造業的角度來說，無論是產品部件、生產過程，還是售后服務，必須是一個鏈，這個鏈的起源是良好的企業文化。餐飲業和制造業異曲同工，餐飲業也是一個很長的鏈條，只有好的企業文化才能影響到每個人，每個人都養成好習慣，才能保證鏈條健康運轉。

　　(6)做產品很重要。菜有點不好，但是服務態度好，別人第一次可能理解。但是如果服務員態度再好，上來的食物兩次三次還是一樣不好，那客人肯定不會再來了。

　　服務也很重要。董明珠深有體會，到哪里去吃飯，如果有什么問題，服務人員第一時間說“不好意思”，大家都不會為難他們。

　　餐飲是一個直接與消費者面對面的行業，消費者通過口感、服務的體驗來評判。“好的服務和美食完美結合，那才是一種真正的享受。”董明珠說。

　　以下是對董明珠的采訪實錄：

　　CE：平時最喜歡吃什么?

　　董明珠：最喜歡吃燙青菜。一般以素食居多，豆制品之類的健康食品，不過沒肉也不行哦~

　　CE：還記得上一次吃過的最好吃的菜嗎?

　　董明珠：記得，農家煲仔飯。里面有土豆、豆角、青菜、鍋巴啊……那個鍋巴特別香。

　　CE：您自己做菜嗎?

　　董明珠：當然，我什么菜都能做一點，但最拿手的是雞蛋炒辣椒、西紅柿炒雞蛋。我比較喜歡動手做菜。

　　CE：從小會做菜嗎?

　　董明珠：從小沒做過家務，都是看著我媽媽做。成家以后不買米不買菜不做飯，因為孩子爸爸很會做。平時看得多了，就琢磨著怎么去做，做菜就是實踐嘛。

　　CE：您怎么評價自己做的菜，家人怎么評價?

　　董明珠：我做的菜談不上色香味俱全，但是味道還不錯，還比較可口。兒子喜歡吃我做的菜，不好吃的他也說可以。其實，我很想讓他批評批評我，批評才能進步嘛。

　　CE：您把做飯當成一種樂趣嗎?

　　董明珠：是的，現在工作環境都不動，能做飯動一動也是一種放松，對自己有好處。

　　CE：對中餐和西餐做一個比較?哪個更好?

　　董明珠：這個東西來說嘛，物稀為貴，人們更喜歡品嘗、體驗新鮮的東西，沒有一定說中餐比西餐好，或者西餐比中餐好。所以做餐飲的更多是要換花樣，口感上、體驗上、甚至于包括你的環境，給人新意很重要。

　　CE：您覺得餐飲管理要注意什么?

　　董明珠：一是衛生要注意;二是原材料要注意，壞的、過期的不能用，要對消費者負責。有這兩個保證，其他做的差一點別人可能會原諒你。如果偷工減料，質量做的差，那就完了。

　　還有一點最重要的是，材料好、做工好，但是服務員態度不好，給你打了一半的分，損失一半的客戶。即使我吃的再好，我心情不愉快，那可能我就不來了。如果你今天的菜有點不好，但是你的態度好，別人可能可以理解。所以這缺一不可。

　　員工要愛自己的職業，如果你不愛這個行業，那就不要在這個行業做。如果你愛(這個工作)，會通過的你的行為傳遞給別人，所以這個愛很重要。

　　CE：您覺得餐飲行業有什么不一樣的地方?

　　董明珠：食品行業的要求更高。飲食關系人的生命安全，所以消費者的要求更加挑剔。其實，做醫生和做食品都是包含了更大的大愛在里面，不像是做服裝只是關系好看不好看，不會傷及人的身體。做服裝可以打折，但做食品是不能打折的。

　　CE：對于發生的安全問題的，您怎么看?

　　董明珠：不能原諒。那是不能犯的錯誤，即使我做的少一點，少賺一點錢，我也要堅持我的基本原則，不能傷害別人的權利。一定要站在對方的角度想，你就知道我們怎么能做的更好。

　　CE：餐飲行業比其他行業更難做?

　　董明珠：因為餐飲是直接面對面(消費者)嘛，他通過口感，通過眼神。這是不可缺少的。假如我今天端盤子上來，你問我什么都說不知道，會是什么結果?人家是為了消費，心情愉快。如果態度不好，再好吃到他嘴里可能也不行。所以服務員態度要和你的美食完美結合，那才是真正的一種美食享受。

　　CE：對餐飲行業企業家，您有什么管理建議?

　　董明珠：第一，領導的思想要堅定，要把自己的情懷傳達給員工;第二，需要員工和企業之間志同道合，讓員工發自內心愛上這個企業;第三，靠制度約束，不允許任何人違背制度，包括最高領導。沒有任何人可以超越制度，這樣養成一個很好的習慣。