一間10平米的小店，年賺200萬，兩年時間開店1500家！

編輯 | 政軍

來源 | 電商頭條（ecxinwen）

俗話說：“民以食為天”。

飲食永遠是國人的剛性需求，但并不代表這門生意就好做。

每年倒閉企業(yè)的數(shù)量和新開的數(shù)量不相上下，成名的餐飲品牌也就這么幾家。

原因很簡單，餐飲行業(yè)競爭太激烈了，唯爆品方可出頭。

所謂爆品，就是指能引爆用戶、讓他們?yōu)橹�心跳、動情乃至之瘋狂尖叫的產(chǎn)品，運用到餐飲業(yè)就是常說的“招牌菜”、“拳頭產(chǎn)品”。

爆品對初創(chuàng)企業(yè)有切分市場的作用，特別是對于小型商戶來說，有爆款的引流，門店就能活下去。

不僅如此，爆款還有利于備貨和標準化，也為將來的擴張和規(guī)�；�發(fā)展奠定基礎。

“鹵人甲”就是這樣一家餐企，它憑借鹵炸雞爪這款招牌小吃，征服了千萬吃貨。

成立僅兩年，就已經(jīng)開店超過1500家，10平米的小店年均營收近200萬。其直營大店去年更是做到了4000萬營收，盈利過百萬。

今天，我們就以鹵人甲為例，談談餐飲企業(yè)怎么打造爆品。

一、爆品的特點

在打造爆品之前，我們得先知道什么樣的產(chǎn)品才能稱之為爆品。

通常，餐飲爆品都有以下特點：

第一，口味好

餐飲行業(yè)做的是回頭客的生意，想要顧客一再上門，甚至推薦給新朋友，味道不好怎么行。

特別是對小型的店鋪來說，口味就更重要了，因為相比于大店，比如海底撈還能以服務取勝。像鹵人甲這種，單店只有10平米大小，還沒座位，必須要靠口味取勝。

而鹵人甲有專門的研發(fā)團隊，每一款新品在上市前都會舉辦只是三次以上的試吃會，直到符合大部分人的口味，才允許上市。

第二，高認知

所謂的高認知就是指受眾程度高，如此一來就不用再花精力去培養(yǎng)用戶的認知和習慣。

只要把口味做好，再加上厲害的營銷，就能一炮而紅，引爆市場。

雞爪這個品類，因為泡椒鳳爪的存在早已風靡全國，是在消費者心目中認知度很高的單品，而鹵人甲主打的就是雞爪。

第三，差異化

什么叫差異化？即“人無我有，人有我優(yōu)，人有我異”，差異化是品牌被人們記住的關鍵。

一個是產(chǎn)品品類的差異性：

同樣是做雞，鹵人甲主打的產(chǎn)品是雞的特殊部位，比如雞爪、雞脆骨等，與傳統(tǒng)雞肋小吃的雞排、雞腿等形成差異。

另一個是口味上的差異性：

對比傳統(tǒng)的鹵味冷食，鹵人甲主張現(xiàn)鹵熱食；對比傳統(tǒng)的油炸小吃，又增加了鹵的的步驟，主打先鹵后炸。

是不是一下子就印象深刻了呢。

鹵人甲主打的“掌中寶”（雞脆骨）

第四，互聯(lián)網(wǎng)化

酒香也怕巷子深，在互聯(lián)網(wǎng)時代，必須和消費者站在一起，加深互動，才能讓口碑長出飛翔的翅膀。

比如鹵人甲這個名字取的就自帶互聯(lián)網(wǎng)屬性，而其主打的一款小吃掌中寶，聽著就讓人有吐槽的欲望。

總之，爆款絕不僅僅只是靠互聯(lián)網(wǎng)營銷，靠獵奇短暫獲取用戶就能成功的，想要長久地活下去，還是得回歸餐飲的本質(zhì)。

二、鹵人甲爆品的打磨秘籍

餐飲企業(yè)怎么打造爆品？

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍曾表示，爆品的打造基礎是3個：

1、你的目標客戶的基本消費能力，也就是說他們愿意付多少錢。

2、他們的需求是什么。基于他們的需求我們打造的產(chǎn)品價值如何。

3、我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產(chǎn)系統(tǒng)，給出一個最實惠的價格。

所以，打造爆品的第一步就是定位。

具體來說就是我是誰，我是誰，我想做什么，我想賣給誰?這個問題很重要，因為在爆款打造的路上，方向很重要。

回答完這個問題之后，再找到有潛力可能成為爆款的單品。

回到鹵人甲上，它的定位是小吃店，主要面向18-35歲的女性消費者，她們喜歡小而精的小吃，同時又不喜歡高熱量的食材，對比雞排、雞腿等大塊的肉類，顯然雞爪更能贏得她們的心。

而雞爪，有泡椒鳳爪在前，非常有可能成為爆品。

但是，這還不算，讓消費者喜歡才可以。

所以，第二步，就是印證自己的猜想。這個印證一般分內(nèi)外。

在內(nèi)部，在開店前，鹵人甲光是研發(fā)鹵味就做了三個月，在這期間，一共舉辦了三次試吃會，直到試吃顧客滿意為止。

這還不行，因為試吃顧客滿意，并不代表購買的顧客也滿意，因此，在開店的第一個月里，鹵人甲創(chuàng)始人達誠都堅守在店里，第一時間聽取顧客反饋，改進口味。

在外部，鹵人甲有組建專業(yè)的研發(fā)團隊，其中“采味組”負責在全國各地尋找有特色、高評價的小吃。

一邊為爆款找路子，一邊完善自己的門店，兩手齊下，才能最大可能保證爆款不走偏。

第三步，在細分領域縱向挖掘。

小而精的小吃除了雞爪，還有哪些？雞脆骨、雞翅、鴨舌，只要符合肉少骨頭多，有嚼勁的品類都有可能。

而鹵人甲產(chǎn)品研發(fā)能力強、不斷推陳出新，累計研發(fā)了超過百款特色小吃。這是真真正正地讓喜歡這個品類的人在這里得到了一次性的滿足。

還有最后一步，營銷和策劃。

鹵人甲有完善的門店管理體系以及強大的進銷存系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)控終端門店各產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)，并及時根據(jù)市場反饋調(diào)整產(chǎn)品。

此外，其核心團隊有專業(yè)的營銷人才，鹵人甲開業(yè)期間不僅全城派送優(yōu)惠券，免費試吃，還利用當?shù)氐拿朗承旅襟w進行大量的傳播，比如微信公眾號，微博論壇等，引發(fā)全城討論。

事實上，考慮到未來加盟，還要選擇制作越簡單的單品，這樣才能保證標準化。

而鹵味食品更容易在中央廚房實現(xiàn)集約化出品，節(jié)省了門店空間，優(yōu)化了效率。

此外，鹵人甲的鹵味全程順豐冷鏈配送，到門店之后，只需簡單油炸即可出鍋。

果然，在爆品戰(zhàn)略的打造下，鹵人甲火爆了！

開店不久就有人主動找上門談加盟，自2016年5月份開放加盟，到2018年8月，全國簽約門店超過1500家，單店平均每天賣出10000份，年營收超過200萬！

這就是爆品的力量。

今年4月份，鹵人甲獲得了近億元融資，這些錢將用于建設現(xiàn)代化工廠，進一步加強產(chǎn)品研發(fā)以及生產(chǎn)能力。

同時，聘請新生代當紅男演員林更新作為形象代言人，提升品牌形象。

說到這個，風清不得不佩服鹵人甲選代言人的眼光，眾所周知林更新是網(wǎng)癮青年，是辣條協(xié)會的一員，喜愛吃零食小吃，跟鹵人甲絕配。

三、零食零售化，或是未來餐飲新藍海

人們在小餓、開心、不開心，或是無聊打發(fā)時間的場景下，都會激發(fā)零食消費的欲望。同時，也適用于交友送禮、外出旅行，甚至是代餐等場合。

中國有許多地方特色小吃，如果從地方性品牌發(fā)力，有很大機會成為全國品牌。

而在另一方面，三四線城市依然有很大的潛力，他們也存在休閑零食消費升級的需求。從這里起步，不僅租金低，競爭也相對沒有那么激烈。

餐飲零食零售化的風口，為小吃這個大的品類賦予了更多的想象空間，在鴨脖、小龍蝦、雞爪之后，哪些小吃品類還將繼續(xù)入局，最終摘得賽道桂冠？我們拭目以待。

而要想把握這一機會，爆品的重要性不言而喻。