餐飲行業的降維打擊

認識一個餐飲行業的小老板，房租到期后覺得生意做不下去，把店關了打算回老家。平心而論，他家的東西做的還不錯，小老板也很努力，但依然輸了，本來我以為他會說是輸給了疫情，但他說疫情對整個餐飲行業的打擊是一樣的，他輸是輸給了時代，輸給時代這話太籠統，其實是輸給了資本的降維打擊。

在過去餐飲行業是小老板的比拼，小老板往往也是做廚師出身的，小飯店比拼的是小老板的廚藝以及管理能力。

但現在市場變了，比如做外賣，一個廚師當場炒一盤菜是注定沒法45分鐘之內送到的，要那速度只能是中央廚房的料理包再熱一下才能保證那個時間。

你所吃的外賣料理包可能一個月前就已經做好，那對小飯店來說，生意做好和廚藝關系不大，優質廉價的料理包網上大同小異，餐飲行業作外賣比拼的是在美團，餓了么上如何刷好評，PS圖片，優化搜索的能力。

這哪里是做餐飲，分明就是淘寶開店如何引流的能力，所以現在要做出網紅點，優秀的廚師未必性，優秀的互聯網營銷人才說不定就行。

你認認真真燒菜的廚師，注定是這場戰役的失敗者，因為自己做累死，招聘廚師等于老板幫員工打工，這人力成本居高不下注定導致客單價貴，而且只要你有廚房，那房租就貴，中央廚房也好，料理包也好，這車間廠房可以設立在房租最便宜的郊區鄉下。

再說飯店引流，現在年輕人吃飯都會網上查下評價，那勢必對店鋪的裝修環境提出了更高的要求，那什么樣的店鋪能裝修好，餐具好，服務好呢?

那就是連鎖餐飲的巨頭啊，中央廚房讓連鎖餐飲口味一致，店鋪開的越多，平攤下來的裝修成本就越低，整體看上去干凈整潔，客人才愿意過來吃。

大品牌雖然未必一定有多好吃，但也能做到大差不差，現代人都很忙，那種不起眼的小飯店懶得去，你要么做那種最廉價的小吃，普通飯店根本競爭不過大牌。

在過去，大資本往往不會看上餐飲這樣繁瑣累人的生意，但現在靠著中央廚房和料理包配送解決了產品的問題，再靠各種互聯網營銷工具解決了餐飲流量的問題，這個行業會慢慢成為大工業生產加市場營銷，這套玩法對普通小老板是一種降維打擊。

我說了一句，那為何現在依然有不少網紅店做的挺好，小老板說有些是花錢賺吆喝，實際未必賺錢，如果之后沒品牌效應，等于多燒錢，有些可能就是為了吸引他人加盟割韭菜的。

還有更重要的原因是，那些網紅店開的早，他說統計過上海那些有名的網紅小飯店，往往開的非常早，很早就積累了名氣和口碑，移動互聯網的普及無非是讓那些店出圈而已。

即便現在那些網紅小店在同樣的地點，同樣的價格，作出同樣味道的菜品，能不能再火還是一個未知數，更麻煩的地方在于，你必須店鋪紅，有流量，生意足夠好，那才能保證食材新鮮，才能比較低的價格進貨，才會讓食客覺得你店性價比高。

這就是做小生意也得出名要趁早，出名的早，哪怕生意沒做大，但積累的口碑和人氣還是能抵御連鎖大牌的競爭。

這樣的商業演化，不但在餐飲行業，各行各業都在出現，小老板說其實生意做不下去回去幫資本家打工也沒啥，但就是沒法帶孩子了，過去各式各樣的夫妻老婆店多，那起碼能孩子放在店里看著，幫人家打工，誰允許你店里放孩子。

這天道守恒啊，這資本的增值繁殖過于迅速，勢必導致人的增值繁殖受到抑制。

作者：上海灘小律師    來源：微博