冬天營業(yè)額不夠交房租？讓顧客心甘情愿掏錢

隨著天氣越來越冷，老板們的店鋪的經(jīng)營策略也在隨之調(diào)整。這不上周我和朋友去吃飯的時(shí)候，還發(fā)現(xiàn)公司附近的一家餐館，已經(jīng)在店門口貼出了宣傳海報(bào)，開始供應(yīng)起了羊肉湯。

# 某餐館在社交平臺(tái)上征求上新意見

越來越多的老板意識(shí)到要利用換季這個(gè)好時(shí)機(jī)，為自己生意在冬天里添一把火。比如冬天是淡季的店鋪，利用換新菜品維持店鋪日常開銷；冬天是旺季的店鋪就不用說了，他們也在調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，努力提高營業(yè)額。

但有些老板明白了這個(gè)事情的重要性，卻不懂冬季菜品如何調(diào)整，白白浪費(fèi)了一個(gè)賺錢的好機(jī)會(huì)。今天我就以一些餐館冬天上新菜品的經(jīng)歷，看看他們是怎么讓顧客在冬天還乖乖上門就餐的。

上新菜品要注意，暖暖的更貼心。念念小吃店 @何老板

冬天老板上新菜品時(shí)，要根據(jù)溫度做出選擇，菜品要熱的不要冷的，要熟食不要生食。在成都開小吃店的何老板就是一個(gè)例子，他夏天時(shí)賣冰粉，冬天賣醪糟湯圓。

# 冰粉

夏天時(shí)，何老板店里的主打小吃是冰粉，冰粉是成都地區(qū)夏天必不可少的解暑神器，擁有強(qiáng)大的顧客群體，因此夏天時(shí)，冰粉占他店鋪總營業(yè)額的三分之一。

而隨著天氣變冷，何老板也開始上新了菜品，醪糟湯圓。何老板說，之所以這樣做，是因?yàn)轷苍銣珗A能給顧客一種暖暖的感覺，去年也是冬天上新了醪糟湯圓，雖然營業(yè)額沒有冰粉創(chuàng)造的多，但還是為店鋪增加了收入。

保溫措施做到位，一口“熱飯”得人心。云記冒菜店 @云老板

冬天的菜品，格外要保溫，誰不想吃到一口暖暖的食物呢。那我們?cè)趺醋龅讲似繁�溫呢，云老板從兩個(gè)方面出發(fā)。

一是室內(nèi)堂食菜品。云老板家除了在店里安裝空調(diào)暖氣，還選擇了其他保暖方式，給顧客創(chuàng)造了一個(gè)良好的就餐環(huán)境。比如云老板家為了給顧客驅(qū)寒送暖，冬天會(huì)提供熱飲以及一些熱毛巾。

二是外賣也需要保溫，冬天點(diǎn)外賣最大的不便就是低溫，稍微配送時(shí)間一長，可能餐就冷了。那云老板是怎么辦的呢？除了叮囑外賣員要保護(hù)好自己的保溫箱以外，老板還另外購買保溫包裝袋給外賣盒子套上，既防燙又保溫。

云老板所說的保溫袋的價(jià)格，其實(shí)也不是很貴，在1688上每個(gè)保溫袋平均下來一個(gè)幾毛錢左右，老板可以根據(jù)自己的需要購買。

冬季套餐安排上，提高客單價(jià)@ 四川火鍋店 賀老板

上新了新菜品后，還可以通過推出套餐的方式，讓顧客更為接受，從側(cè)面增加營業(yè)額。開火鍋店的賀老板在冬天時(shí)推出了羊肉火鍋，推出這個(gè)新品，是因?yàn)檠蛉馐穷櫩投�天里點(diǎn)餐頻率高的食材。

上新了菜品之后，賀老板也利用這個(gè)新品還推出了“冬季必吃套餐”團(tuán)購價(jià)，里面除了新增的羊肉火鍋以外，還有其他店里的招牌產(chǎn)品，吸引顧客下單購買。

總之呢，大家在冬季上新時(shí)，要根據(jù)自己店鋪的實(shí)際情況調(diào)整。一些店鋪可能上新菜品，成本略高，比如需要增加原材料品類的供應(yīng)等，那這樣我們做好菜品保溫工作就可以了。

最后不知道各位老板的店鋪，冬天有什么動(dòng)作呢，離得近的話，我還能來給老板們捧個(gè)場(chǎng)。