開店賣零食怎么樣？零食行業真的很賺錢嗎

7月3日，兩年內多次IPO受阻的零食品牌三只松鼠終于走到了IPO的最后一步，正式進行了新股申購，即將登陸資本市場。據悉，此次公開發行股份4100萬股，發行價格為14.68元，估值約為60億人民幣。

這估值讓人覺得零食行業很賺錢，數據顯示目前零食占線上食品銷售近30%，小麻花4天賣出15噸，共計200萬顆；小酥餅4天賣出10769只；國人一年吃掉的零食更是達到2萬億元，所以說零食行業真的賺錢嗎？

其實沒有想象中的那么容易，比如：

1、現在的市場容量怎么樣？

2、哪一個環節最賺錢？

3、良品鋪子、三只松鼠、百草味三大巨頭之間哪個最強？

4、買零食最多的人都分布在哪？

5、“人”“貨”“場”的重構到底是指什么？

6、現在零食行業的機會在哪兒？

休閑零食行業深度解讀

一、“小零食蘊藏著大生意”

1、市場容量大，處于早期成熟階段

目前中國休閑零食市場規模約超5000億元，隨著生活水平提高，年復合增長率維持在6%以上。行業目前處于快速發展后的早期成熟階段，在這個發展階段，企業之間開展了品牌競爭，龍頭企業開始注重品牌建設，全渠道全區域布局，未來市場集中度進一步提升。

2、產業鏈更注重銷售、品牌等

零食行業整體偏輕資產模式，自建工廠類企業較少，更多精力放在研發、品牌和銷售環節。隨著網絡時代，各大品牌開始線上銷售，電商平臺由2011年的0.3%增至2018年的8%，未來零食行業品牌建設布局將重點放在“線上零售+品牌連鎖”。

3、當前休閑零食行業KSF的發展情況：

（1）當前行業內同質化嚴重，即使頭部休閑零食企業，在研發方面投入比例也不高：比如良品鋪子2017年的研發收入占營業收入的比重僅為0.77%。

（2）通過加強對供應鏈的管理，提升自己在上游、中游的話語權，從而降低成本，在競爭中取得一定比較優勢。

（3）當前更多頭部企業重點投入在品牌營銷領域，包括品牌代言、電視劇廣告植入和重金聘請流量明星擔任品牌代言人，比如三只松鼠代言人是TFBOYS。

二、數據看“吃貨”地圖

1、品牌多發源于滬閩粵等地，長三角與珠三角是休閑零食品牌集中地。

2、線上零食產地具有明顯地方特色，比如以蜜餞果干為代表的新疆地區。

3、“吃貨”主要分布在一線與新一線城市，比如上海、武漢、蘇州等江浙滬與南方地區。

4、用戶主要是年輕女性，90后豬豬女孩和80后寶媽居多，喜歡新鮮事物、消費能力不強，價格敏感度高。

三、線上休閑零食電商“三巨頭”：良品鋪子vs三只松鼠vs百草味

三巨頭繼續領跑整個行業，行業集中度穩步提升，三只松鼠霸占行業榜首；女性用戶為主，良品鋪子深耕華中地區，三只松鼠與百草味布局一線城市；百草味被上市公司好想你收購，三只松鼠與良品鋪子已提交IPO申請。

休閑零食電商優勢明顯，彼此之間差距不大，絕味鴨脖、良品鋪子以及三只松鼠未來發展或有更多空間和發展潛力。

四、玩家眾多，線上紅利消失尋找新出路

傳統零售行業缺少用戶分析，只能通過傳統模式進行管理和營銷；受線下地理位置、店鋪大小等物理局限，SKU數量有限，只能覆蓋周邊35公里有限用戶。

線上零售行業缺少體驗環節，對于食品安全消費者的要求和擔憂較大，用戶無法對線上食品進行直接的體驗；消費者對線上供應鏈、倉儲、物流等缺少感知，無法產生足夠信任。

五、休閑零售行業新零售本質上亦是“人-貨-場”的重構

1、人—消費者是中心

消費者對健康食品的訴求逐步增強，追求更為健康的生活方式，通過食品深加工，逐步向健康方向發展。對于特殊人群的要求進行細分，包括針對乳糖不耐癥推出代乳產品、針對減肥人群推出低熱量產品等。

2、貨—線上線下結合，大數據與高科技

顏值即正義時代，當前高顏值外包裝更能吸引消費者眼球和購買欲望，個性化、創意食品逐漸走進人們眼球，奧利奧音樂盒、凍干食品、牛乳茶等創意和新鮮產品更能吸引眼球。

3、場—打造新的購物場景

線下門店更加需要滿足消費者多元化需求，除了購物外，還要滿足娛樂、親子等多元化需求，提高消費者體驗感。支付方式升級，包括自主購物、無人結賬、AR與VR技術體驗，及時結支付等。

六、未來仍是藍海，可以開發高端市場

1、市場仍是藍海，消費待進一步深挖

我國休閑食品的消費結構相較于發達國家仍處于較為初級的階段，市場有著巨大的提升空間，未來伴隨著居民整體消費結構的不斷升級，休閑零食市場將持續發展。

2、“高端零食”有望搶占市場先機

特色和差異化是休閑食品企業發展的核心重點，未來走“高端零食”路線的企業將會越來越多，人們傾向于健康化、年輕化、高端定制、代餐化。

食品行業新零售發展研究報告

一、食品行業零售渠道變革已然開始

互聯網時代的發展，零售業增長陷入瓶頸，品牌專賣店、連鎖便利店以及線上電商等新型零售渠道成為主流渠道。

線下渠道價值面臨重估，新技術開擴了線下場景，線上和線下融合形成優勢互補，“新零售”將是未來新方向。

二、我國食品新零售具備的四大特點

1、從“貨-場-人”到 “人-貨-場”，以消費者體驗為重，人變成了第一決定要素。

2、依托技術，完成運營數字化，以物聯網進行智能化。

3、門店具有體驗功能，商品多元化展示 。

4、庫存共享，線下體驗，線上購買，按需備貨，按需生產 。

三、 食品新零售未來發展的四種維度

1、行業向中高端市場挺進

小品牌難以進入，頭部品牌易保持增長，品控能力弱的品牌將被淘汰，市場寡頭現象逐漸顯現，市場將逐步向中高端轉換。

2、品牌商主動賦能，逆向推動供應鏈升級

C2B、S2B定制等柔性供應鏈模式，品牌提前布局倉儲物流，重心向供應鏈轉移。

3、線上線下融合，終端渠道個性化多元發展

線上線下體驗一致性成為新常態，門店向多元化、個性化發展，互動體驗店、復古概念店將成為主流。

4、品質嚴控，個性化需求提供巨大創新空間

食品安全監管趨嚴，產品健康訴求常態化 ，產品功能導向性進一步加強，口味不斷創新。

四、食品行業新零售發展路徑

1、與用戶建立聯系

通過情感建立“心” 的鏈接，用更健康， 更省心，更快樂的方式滿足新消費時代的需求；利用新技術優勢，描繪精確用戶畫像，實現消費者之間的無縫連接。

2、線上線下互通互聯

與實體店密切連接，互聯互通；與合作伙伴的渠道互相連接，取長補短；拓寬視野，立足全球范圍；多維度，多角度。  

3、精準用戶畫像

精準的目標客戶定位，要求能夠給客戶精 準“畫像”，當有了一幅清晰的客戶圖像，就能以低成本快速、精準地找到目標客戶群。

4、賦予IP

品牌未來可能會弱化，IP則越來越強化，IP應自主傳播，賦予IP，是賦予產品于情感。