冬天營業額不夠交房租？讓顧客心甘情愿掏錢

隨著天氣越來越冷，老板們的店鋪的經營策略也在隨之調整。這不上周我和朋友去吃飯的時候，還發現公司附近的一家餐館，已經在店門口貼出了宣傳海報，開始供應起了羊肉湯。

# 某餐館在社交平臺上征求上新意見

越來越多的老板意識到要利用換季這個好時機，為自己生意在冬天里添一把火。比如冬天是淡季的店鋪，利用換新菜品維持店鋪日常開銷；冬天是旺季的店鋪就不用說了，他們也在調整菜品結構，努力提高營業額。

但有些老板明白了這個事情的重要性，卻不懂冬季菜品如何調整，白白浪費了一個賺錢的好機會。今天我就以一些餐館冬天上新菜品的經歷，看看他們是怎么讓顧客在冬天還乖乖上門就餐的。

上新菜品要注意，暖暖的更貼心。念念小吃店 @何老板

冬天老板上新菜品時，要根據溫度做出選擇，菜品要熱的不要冷的，要熟食不要生食。在成都開小吃店的何老板就是一個例子，他夏天時賣冰粉，冬天賣醪糟湯圓。

# 冰粉

夏天時，何老板店里的主打小吃是冰粉，冰粉是成都地區夏天必不可少的解暑神器，擁有強大的顧客群體，因此夏天時，冰粉占他店鋪總營業額的三分之一。

而隨著天氣變冷，何老板也開始上新了菜品，醪糟湯圓。何老板說，之所以這樣做，是因為醪糟湯圓能給顧客一種暖暖的感覺，去年也是冬天上新了醪糟湯圓，雖然營業額沒有冰粉創造的多，但還是為店鋪增加了收入。

保溫措施做到位，一口“熱飯”得人心。云記冒菜店 @云老板

冬天的菜品，格外要保溫，誰不想吃到一口暖暖的食物呢。那我們怎么做到菜品保溫呢，云老板從兩個方面出發。

一是室內堂食菜品。云老板家除了在店里安裝空調暖氣，還選擇了其他保暖方式，給顧客創造了一個良好的就餐環境。比如云老板家為了給顧客驅寒送暖，冬天會提供熱飲以及一些熱毛巾。

二是外賣也需要保溫，冬天點外賣最大的不便就是低溫，稍微配送時間一長，可能餐就冷了。那云老板是怎么辦的呢？除了叮囑外賣員要保護好自己的保溫箱以外，老板還另外購買保溫包裝袋給外賣盒子套上，既防燙又保溫。

云老板所說的保溫袋的價格，其實也不是很貴，在1688上每個保溫袋平均下來一個幾毛錢左右，老板可以根據自己的需要購買。

冬季套餐安排上，提高客單價@ 四川火鍋店 賀老板

上新了新菜品后，還可以通過推出套餐的方式，讓顧客更為接受，從側面增加營業額。開火鍋店的賀老板在冬天時推出了羊肉火鍋，推出這個新品，是因為羊肉是顧客冬天里點餐頻率高的食材。

上新了菜品之后，賀老板也利用這個新品還推出了“冬季必吃套餐”團購價，里面除了新增的羊肉火鍋以外，還有其他店里的招牌產品，吸引顧客下單購買。

總之呢，大家在冬季上新時，要根據自己店鋪的實際情況調整。一些店鋪可能上新菜品，成本略高，比如需要增加原材料品類的供應等，那這樣我們做好菜品保溫工作就可以了。

最后不知道各位老板的店鋪，冬天有什么動作呢，離得近的話，我還能來給老板們捧個場。