輕松簡單的美味小食生意，平均每天只干4個鐘，月利潤接近2萬

最近看了很多創業項目，發現還是餐飲店最賺錢，畢竟只要能夠做起來，那將會有源源不斷的客流，而在如今這個時代，客流量就代表利潤。

不過餐飲市場早已飽和，雖然每年都有新的品牌嶄露頭角，但也有無數不知名的店鋪銷聲匿跡，要想提高成功率，就必須走差異化路徑，做出獨具一格的餐飲特色。

今天項目哥就給大家介紹兩個“小店鋪做出大利潤”的例子。

01 小食店凌晨4點開檔，8點全部賣光

在河南信陽的羅山縣有一家非常火爆的餐飲店，專做大腸湯。

所謂大腸湯，就是以大腸、豬血、豆腐、千張為原料，在一口大鐵鍋內一起燉煮而成的湯。

這家小店開了20多年，面積也就20來平方，一直沒有店鋪牌照，但是遠近皆知，15塊錢一碗的大腸湯，每天凌晨4點開檔，基本到了早上8點就能全部賣完。

我們簡單算一下，這樣一碗大腸湯，雖然份量確實不少，但利潤率肯定不會低于40%，也就是一碗能賺6塊錢，每天賣出的數量在50碗以上，那么利潤就在300塊錢以上，這樣算下來，一個月的收入也接近2萬了。

而且這家店環境比較簡陋，只有幾張吃飯的桌椅，墻壁也因為時間的原因而發黃發黑，說明老板并沒有在內部裝飾上花什么心思，店鋪成本是非常低的。

每天清晨，店里都坐滿了人，一碗大腸湯加上一碗白米飯是他們最喜歡的早餐搭配，尤其是一些老人們，基本都會在天還沒亮的時候就坐在店內吃起來了，還會喝上幾杯小酒，俗稱“早酒”。

大腸湯之所以能夠如此火爆，是因為它抓住了當地人的飲食口味。與河南其他城市相比，信陽擁有自己單獨的語言口音和飲食文化，愛吃辣，口味比較重，而大腸湯以辣椒為配料，煮開后又辣又香，很符合當地人的喜好。

這也是開餐飲店最傳統的方式，就是根據當地人的整體飲食喜好來決定方向，它的好處是很容易能夠被當地人所接受，但是劣勢在于差異化不明顯，除非是像這種開了幾十年的老店，否則競爭會比較激烈。

這里我們不要抬杠，質疑無牌無證怎么能夠營業？環境這么臟亂差，會不會不衛生？我不知道你們是否一直生活在大城市，不知道這世界還有很多角落，有著許多這種看似臟亂差的小吃檔，它們服務著當地的人們，也維系著無數個家庭的生計。

我們主要分享案例，啟迪思維。如果是我，我看了這個案例，我會思考，在我居住的這個地方，我可以做什么小吃，也能受歡迎，從而賺到錢呢？我第一個想到的就是開牛雜攤，我本身喜歡吃牛雜，在廣東街頭巷尾，有著無數個牛雜小吃檔，攤前無一不是人頭攢動，生意火爆！

之前我也寫過一些關于餐飲創業項目，如果感興趣，直接點擊下面標題，進入查看：

02 洛陽大叔賣祖傳醬肉

說完了信陽，我們來說說洛陽。洛陽有位大叔，專賣醬肉，也是賣了幾十年，生意非常好。

據這個大叔所說，他祖上是宮廷御廚，給皇上做過飯，這個醬肉也是從宮里帶出來的秘方。

1923年，他爺爺從北京遷到洛陽，從那時候起就開始賣起了醬肉，1956年公私合營，他們的醬肉店并入了當地的一家飯店，生意停止，30年之后，才又重新做了起來，可以說是很有故事性了。

將肉質豐滿的豬蹄和豬肉煮開，刮除豬毛，再放進清水里洗凈，之后用湯汁燉煮，出鍋后淋上獨特的醬汁，醬肉就做好了。

作為洛陽的獨一家特色醬肉店，大叔這的生意非常好，每天都要做上好幾大鍋醬肉，很容易就能賣出去。雖然大叔沒有公布利潤，但是不用想也知道，這樣好生意的店，賺的錢只多不少。

從大叔這家店可以看出差異化對餐飲店的重要性，賣醬肉的肯定不止大叔這一家，但是他們的醬肉是宮廷秘方，擁有百年歷史。

這個叫噱頭，也可以通俗地理解為“賣點”，開餐飲店，如果你能有跟別家不同的賣點，那你的生意一定會比對方好，大眾就是如此，對不一樣的事物有濃厚的好奇心。

噱頭能夠保證在開店初期就吸引到顧客前來體驗品嘗，同時增強餐廳的品牌效應，讓餐廳能夠更好地在人群中傳播。

比如開西餐廳，經常會說店里的牛肉、羊肉等都是冷鏈供應，就是當天從原產地宰割后通過飛機冷凍運送，肉質非常新鮮；開火鍋店，則一般會說是重慶、四川等地出名的招牌店來打響名號，或者制造不同的餐飲模式來增強吸引力。

像我們這邊有一家非常出名的網紅火鍋店，它跟傳統的火鍋店就有所不同。一般火鍋店，或者說餐飲店，都是用菜單點菜，但它卻是把所有菜品用包裝盒裝好，每一份都標上價格，讓顧客自己到冷藏柜前自助挑選。

如此一來，吃火鍋就變成了一項更加個性化的事情，顧客的參與感也得到了大幅增強。

03 寫在最后

今天我們講了開餐飲店的兩個方向，一個是做符合當地人口味的餐飲店，一個是做自己想做的餐飲，再通過制造獨特的噱頭來吸引顧客。

而從上面的兩個例子我們也能看出，只要你的味道足夠好，噱頭足夠吸引人，即便店鋪沒有那么精美，服務也不夠優質，同樣能夠將生意做起來。

這也是在提醒許多準備入行的小伙伴，做餐飲，一定要以食物為基礎，先把食物的味道、質量等方面做到具有競爭力，再去考慮店面裝修、服務等加分項。

后疫情時代，全民消費熱度回歸，餐飲業相比之前擁有了更大的市場與機會，也給到了很多想入行的小伙伴一定的想象空間，所以如果你有好的想法，且資金充足的話，確實是可以一試的。

不過項目哥還是那句話，開店之前，一定得做好市場調研，了解清楚自己想做的餐飲項目，它的一個市場飽和度和競爭狀況，這樣才能有更大的幾率讓自己立于不敗之地。