在寫字樓做快餐生意為何競爭不過面館？

上周收到朋友的吐槽消息說，他所在的寫字樓，每天吃飯就像打仗，如果動作不夠快，可能連自助販賣機內的泡面都搶不到。其實很多寫字樓或者上班族聚集的園區內都會出現這樣的情況，就是吃飯難。于是很多老板就打起了寫字樓的主意，想著在這開店是不是就穩賺？

為此我特意找了兩家在寫字樓做餐飲的老板，看看他們都是如何做的。

丨開快餐便利店的賀老板

賀老板的店主要是便利店結合快餐店的營業模式，所以說，賀老板的店和很多專做餐飲的店鋪不同：它除了中午高峰期有客人，平時也會有少量的顧客進店消費。

換個說法，也就是賀老板的店可以靠零食和辦公用品引流。比如：很多需要辦公用品或者零食的顧客知道賀老板所在的樓層有家便利店，就會到店購買自己需要的商品。然后發現這家店居然還買快餐，于是回到辦公室順便一提這件事，就等于顧客自發的幫賀老板進行了宣傳。

# 賀老板店內的空間分布圖

但賀老板的店雖然成功引流，還是常常出現老顧客流失的現象，這到底是怎么回事呢？

①  上菜秩序混亂，引顧客不滿

賀老板的店是電腦打單，但每個單子上卻沒有序號，也就是說顧客需要自己在廚房門口排隊，否則就會出現比你晚到的顧客已經吃上了飯，而你還沒有拿到餐的情況。

賀老板的店常常因為這個問題，引起消費者的不滿。尤其是很多剛到店，不知道需要自己排隊的顧客，常常等上半個小時都還拿不到自己點單的菜品。這也導致部分顧客，到店一次以后，就再也不愿意到賀老板的店內消費。

② 菜品固定，沒有新穎

賀老板的店還有一個很大的弊端就是，小店內的菜品固定，基本一年四季都是相同的菜品。這對附近的上班族來說，天天吃相同的食物，再怎么好吃，也會有吃膩的情況。

# 套飯固定

所以很多顧客基本吃滿1個月以后，就不愿再到賀老板的店內消費。這也導致賀老板的店生意不穩定，有時候生意好到爆，有時候可能準備的快餐賣不完。

除此以外，賀老板的店由于還供應炒飯等現炒現做的食物，導致店內常年充滿油煙氣息，引起到店消費的消費者身體感到不適。甚至從賀老板的店門口路過的行人，都能聞到很濃的油煙味。

這些因素就造成了雖然賀老板的店引流做得很好，但很難長久的留住顧客。

丨開面館的姜老板

和賀老板隔著幾百步的姜老板，又有著不同的經營模式，他最煩惱的居然是引流。原來姜老板之前為了能夠吸引更多的客人到店消費，他就和同樓層不同類型的餐飲店合作，希望能夠相互導流。

結果最后因為姜老板的店生意過好，導致和他合作的老板不滿。所以最終姜老板決定放棄和對方的合作。那么他又是怎么穩定自己小店的客流的呢？

# 姜老板的店

①  確保顧客點單以后15分鐘內能夠上菜

姜老板的店因為沒有電腦，所以點單都是靠服務員手寫，但姜老板卻堅持給每份點單的顧客排號。然后后廚再根據點餐的號碼順序以及菜品的點單數量，來決定上菜的順序，這樣就無形中提高了上菜的速度和效率。

# 姜老板店內手寫號碼的貼紙

所以到姜老板的小店吃飯的顧客，大部分都能夠在15分鐘內就能夠拿到自己點的菜品。這也就俘獲了大批中午時間緊的消費者到店消費。

# 顧客拿到的號碼牌

②  跟隨季節推出當季特色菜品

姜老板的店和其他開在寫字樓的店，還是有很大的不同，就是他的店會根據不同的季節推出季節限定的菜品。比如：冬季店內會出現2-3款燉湯類的菜品；夏季店內會有缽缽雞這類菜品。

這樣在一定程度上，給顧客一些新鮮感，避免出現他們吃膩的情況。同時，季節限定的食物也能夠為小店帶來一定的流量。比如:很多顧客到了冬季就想喝一口熱乎乎的湯，暖暖身子，而姜老板店內的冬季限量湯飲，剛好滿足了大家的需求。

# 冬季特供產品宣傳

除此以外，姜老板還堅持在店內烹飪的食物，必須是少油煙的食物，希望能夠給顧客營造一個舒適的用餐環境。畢竟，如果顧客在你店內呆上幾分鐘都感覺悶人或者不舒服，又怎么愿意花時間到店內消費呢？

所以各位準備在寫字樓開店的老板，不要因為上班族多人流多，就覺得不需要花心思去專研產品。畢竟雖然寫字樓人流量大，但風險也大，很可能一個顧客不滿意，就造成一群顧客的流失。