不懂營銷的5個阿姨，開了家排名第一的面館

想要吃廉價正宗的美食，你會去哪里找？

蒼蠅館子。尤其是在四川，常常能看到一家破舊的蒼蠅館子里，穿西裝的精英和穿汗背心的工人們湊在一起，圍坐在破破爛爛的桌椅旁大快朵頤。所以很多做生意的老板都覺得只要生意好，可以不注重店內的裝修。但最近我發現一家面館卻不同，它靠著店內的環境圈了一大波粉。

今日老板:【下面館】 @粟婆婆

【下面館】之前的老板楊柳是個畫家，開過酒吧，15年的時候和妻子共同開了這家面館。楊柳自己經營了一段時間后，決定將面館交給自己的媽媽，也就是粟婆婆來管理，而他和妻子到都江堰開家民宿。

粟婆婆剛接手面館，一個人常常忙不過來，于是就想著干脆讓自家姐妹來幫忙。除了年紀最小的妹妹還在上班，其余五個姐妹都退休了，可以到店內幫忙，順便照顧她們八十多歲的母親。沒想到幾個姐妹聚在一家店忙里忙外，卻不知不覺將這家店開成了所在區域排名第一的面館，吸引越來越多的顧客前來。甚至還有部分國外的顧客專門前來嘗鮮。

# 粟婆婆和她的幾位姐妹（圖源：下面館微博）

那么，這家面館是靠什么吸引到顧客不遠千里前來吃碗面呢？

Part.1

和傳統油膩的面館不同，它靠懷舊風引顧客圍觀

粟婆婆的店和周邊很多油膩膩的面館不同，從店外走到店內都給人一種像小時候的家的感覺，讓人忍不住就放松下來。我想這也是粟婆婆的店被許多顧客所喜愛的原因：整個面館的裝修透著濃濃的懷舊風，符合粟婆婆那一輩人的形象。比如：在店內我們能夠看到小時候阿婆用過的腳踏縫紉機，以及年代感超強的花瓶，甚至墻上還掛著粉筆寫的菜單。

# 店內環境一覽

和傳統面館老板只管端菜上桌，不注重打理店面環境不同。粟婆婆的店經過了她兒子認真設計和裝修過的，也靠著這份不同，吸引著年輕講究的食客。現在粟婆婆的店就有很多大學生專門前來取景拍攝自己的畢業作品，在某種程度上也算是給小店做了宣傳。

Part.2

不懂做營銷的粟婆婆，全靠堅守撐起一家店

詢問粟婆婆小店有沒有做過任何活動，她說自己也不懂營銷，唯一能做的就是腳踏實地的開店。

原材料采購，顧客看得見的堅持

每天早上六點半就起床準備營業，七點正式開門，直到晚上八點夜幕落下，小店才關門。為了保證食材的新鮮度，粟婆婆她們幾姐妹每天要往返菜市場好幾次，隨時采購原材料。甚至有時候你坐在店內吃面，都能看到粟婆婆拿著自己的錢包，穿過斑馬線去菜市場買菜。他們在采購原材料的時候，從不避諱顧客還在店內。

甚至我剛到店的時候，粟婆婆還拿著剛買的牛肉給我看，說，他們選購的材料都是質量比較好的，就連油，粟婆婆都只在大超市采購。她們這一輩人可能不像很多年輕的老板可以通過各種網絡平臺宣傳自己的小店，更多的是像粟婆婆這樣默默堅持，靠著顧客的口碑進行宣傳。

食材烹飪，粟婆婆她們自己的堅持

同理，粟婆婆她們在原材料處理上也有自己的堅持，比如：牛肉必須用大鐵鍋慢慢燉2個多小時，堅決不用高壓鍋。她解釋，高壓鍋一燒就爛了，味道還不好，只有用大鐵鍋燉的，才能吃起來又軟又入味。在豬肝的處理上，她們會每天一早就有專門的人負責將豬肝上面的筋都挑完，才會開始準備和豬肝相關的紹子。

#下面館菜單

就連面條的選擇，粟婆婆她們都堅持用口感更好的韭菜葉子面，而不是干面。她說，之前就有人誤會她們用的干面。其實她們每天都是去對面菜市場拿的定制的韭菜葉子面，這樣的面對于粟婆婆她們來說，弄成短節子更好選。

粟婆婆還特意給我們介紹了店內點單率最高的魚香兔絲面，她說，這道面是自己的兒子楊柳專研川菜菜譜發明的，屬于她們家的特色紹子。很多第一次到店的顧客前來，不知道吃什么，粟婆婆都會推薦這款面。

#魚香兔絲面

現在粟婆婆的店掌廚的主要是六妹，負責控制面條的味道，其余幾個姐妹就負責食材的準備、招待客人等。

幾位姐妹都是退休后來到面館，詢問她們開面館的感受。粟婆婆說，老年人就應該要多運動運動，所以現在開面館是件很開心的事。尤其是偶爾周末，粟婆婆她們幾姐妹還會拍拍抖音，喝點小酒，放松心情。

在她們眼里現在的面館更像是一個家，給顧客帶去的也是別的店不能帶來的“家常味”。文末聊聊你現在多少歲了，在經營一家什么樣的店。