全聚德烤鴨有壓力了！北京的這只鴨子賣到5000萬

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，總能獲得大關(guān)注，之前有黃太吉、雕也牛腩，今年又冒出來一個“叫個鴨子”。

一只鴨子估值5000萬

與全聚德等烤鴨店，把鴨子切成片裹著甜面醬吃不同，叫個鴨子所賣的烤鴨是剁成一截截，啃著吃。雖然不那么精致，但也不便宜，一只烤鴨128元，加上粥和鴨蛋的套餐價格145元。

“叫個鴨子”通過微信和電話賣烤鴨，每天外送時間從11點至24點，在自提門店開業(yè)前，只在工體附近有廚房。

就是這樣的一家外賣獲得了600萬天使投資，整個估值超過5000萬，而幾位天使投資人也來頭十足：百度副總裁李明遠、華誼總裁王中磊、黃太吉創(chuàng)始人赫暢和娛樂工場董事長張巍。

創(chuàng)始人曲博承認，投資人里除了王中磊是自己找上門來的，其他人和他都是老朋友。

曲博曾成功創(chuàng)辦和運營了燕姿歌迷俱樂部，2004年進入百度工作了十 年，做社區(qū)、策劃營銷。曲博說，雖然自己是營銷出身，但是追求口味。“我是百度做營銷出來，實際上我沒有對鴨子做太多營銷，大多數(shù)都是口碑營銷，內(nèi)部也是 把味道放在第一位。我們研發(fā)一些新品，如果達不到標準，我們也不會推出。今年5月16號上線當天，就有幾單的量，大概一周后就達到了每天45只。后面世界 杯，外賣和夜宵比較火，我們在朋友圈里推了一些分享，在1/4決賽的時候每天銷量到了100只。”

曲博介紹，“叫個鴨子”全隊目前有30多 人，其中配送團隊占一大半，后廚有5個人，其他的是客服和運營。他說，現(xiàn)在平均每天賣七八十只烤鴨，主要受產(chǎn)能限制，有時候訂單很多，但做不過來。“我們 在1/4決賽的時候，做了一次營銷，當時有130多個下單，很多咨詢，我們工體的廚房處理不了，最后把活動取消了。現(xiàn)在有了建外SOHO的自提門店，產(chǎn)能會大很多。”

這個鴨子，不太一樣

既然是餐飲，那自然以口味為先。黃太吉們最令人詬病的一點就是口味了，在大眾點評網(wǎng)上，黃太吉的中差評竟然占比高達60%，而餐飲界巨星海底撈，以望京一店為例，中差評比例僅為8%。有網(wǎng)友就評價說“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價格、位置”。

“叫 個鴨子”以外賣醬鴨為主的形式，可以避免像煎餅、肉夾饃這些快餐式產(chǎn)品難做出討喜口味的問題，初期有限的成本可以優(yōu)先砸到廚房以保證產(chǎn)品的質(zhì)量——良好的 口味。事實上他們的確也是圍繞產(chǎn)品核心去做的，這被稱之為“跟鴨死磕”的態(tài)度。從今年5月開始營業(yè)后的一段時間內(nèi)，創(chuàng)始人曲博幾乎處于隱匿狀態(tài)，當時曲博 是在根據(jù)反饋苦心改進口味以及研究鴨子的周邊產(chǎn)品。根據(jù)大眾點評目前的情況，“叫個鴨子”也的確受到了顧客們的好評，口味和服務平均分都達到了8.3分。

Mini Cooper送外賣，戴著谷歌眼鏡的送餐員，草莓味鴨子均是如此。和那些借著90后創(chuàng)業(yè)、O2O等空頭概念熱炒人不同的是，“叫個鴨子”制造話題是為了調(diào) 動顧客的參與性來達到自傳播的效果，一切的一切還是圍繞著產(chǎn)品體驗在進行。餐飲行業(yè)，口碑是非常關(guān)鍵的要素，口碑好壞依托于產(chǎn)品，而它的相傳則是發(fā)生在顧 客和親朋好友之間。

“叫個鴨子”這樣話題性的名字，本身就已經(jīng)能誘發(fā)顧客在親友間進行自傳播，再加上諸多以鴨為核心的新奇趣味點：例如雙鴨 套餐叫“雙飛套裝”，粥叫“鴨綠江”，隨餐附送的小黃鴨肥皂等等，都在激發(fā)顧客們進行自傳播。以產(chǎn)品體驗為核心的態(tài)度保證了“叫個鴨子”有不俗的口味，進 而保證了自傳播的可持續(xù)性和用戶期望的滿足。目前“叫個鴨子”的回單率有60%，他們中的鐵桿也形成了被稱為“鴨血粉絲”的熟客群體。在跟這些“鴨血粉 絲”們的溝通上，“叫個鴨子”團隊做到了“不只是賣鴨子，要跟顧客交朋友”。跟用戶交朋友交到什么地步呢?以配送團隊為例，除了態(tài)度要親切外，甚至為顧客 帶包煙來，帶垃圾走這些都是必備技能。

鴨子可以飛多遠

擁有了關(guān)注度和穩(wěn)定的顧客群體，“叫個鴨子”已經(jīng)擁有了飛翔的基礎，但怎么樣才能飛得更遠呢?在這個問題的解答上，曲博的那些網(wǎng)絡社區(qū)運營的經(jīng)驗無疑派上了用場。充分發(fā)動起這些“鴨血粉絲”們，利用粉絲的聚合效應，便可以去不斷發(fā)掘新的賣點和商機。

在 “叫個鴨子”目前的顧客群體里，高達90%是女性。針對這個特點，他們在之前就展開過一次名為“鴨寨夫人選美”的互動活動，鼓勵這些女性顧客們發(fā)出與鴨子 產(chǎn)品自拍照并參與評比。自拍照是女性用戶在微信朋友圈里最愛分享的內(nèi)容，這個活動不但增強了顧客們的參與度，同時還對于產(chǎn)品進行了傳播，真是個好點子。

除 此之外，他們還計劃以后成立粉絲會，在這個“鴨王國”里按照王侯將相來安排等級，不同等級的會員需交納不同費用;還打算將顧客按區(qū)片劃分，指派一名兼職 “鴨頭”，來負責拼單、組織活動等，并賦予他更多特權(quán)以作為激勵。曲博和他的小伙伴們對于“鴨子們”的未來充滿了樂觀的期待，他們喊出了“滿足你對鴨子的 一切幻想”的口號。

開局不錯的“叫個鴨子”似乎會比前輩們走得更遠，不過小內(nèi)認為一只鴨子所能帶來的能量終究有限。這份價格不算低的外賣套 餐，能真正成為多少人長期的中意之選呢?消費者畢竟總是見異思遷的，對于鴨子哪怕有再高的新奇感，最后也會淡去。想鴨子飛得遠，就要推陳出新來不斷制造新 鮮感，要以豐富的周邊產(chǎn)品來發(fā)掘新的消費點，曲博之前寧可“隱身”也要去幕后研發(fā)意圖正在這里。

最后，問題來了，鴨子到底能飛多遠，鴨子還有多少種玩法?讓我們交給時間來回答。

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