不起眼的街邊餐館，月流水90萬，如何一步步干掉了品牌餐廳打造出自己的品牌

這是一個真實的案例，也許對您做線下店，有很高的參考價值。

我們公司樓下，有一家自助餐店，火的一塌糊涂，干掉了田老師，好適口，慶豐包子鋪，東北菜館....

大概200平米的店，每天接客1000人，5-6個員工，人均消費30元，每日流水3萬以上，月流水90萬，大概利潤率40%以上，也就是純利潤36萬。

這個成績，不錯了吧。

這是一家“自助家庭快餐”的餐館。

區別于傳統檔口外賣，人均單次消費30元。

我仔細觀察一段時間，并且找到了它們火爆的真正原因，現在我準備分享給你。（先說好，我沒打廣告）

1、精準定位，先勝后戰

這家餐廳，位于辦公樓和小區樓下，每天擁有固定的人群，但是樓下餐飲大概20多家，在定位上，抓住了“快”的特點，比如：去山西面館，貌似要等20分鐘，價格20元，環境差；去沙縣小吃，消費30元，但是口感一般；去東北菜館、湖南菜館，不符合上班族。

消費者的訴求，就是“快速吃完飯”，不愿意等待。

所以，定位上非常精準，包括了人群X價格X環境X服務。

2、產品服務，創新組合

消費者看到的，都產品。包括了環境X食材X廣告X餐桌....

這家店面，采用的是現代餐館的裝修風格，其實是大食堂升級嘛，裝修成本并不高，另外采用的是中央廚房，2個廚師，大概有15道菜，葷素都有，腦補一下大學食堂，環境看下方。

從產品角度，為啥消費者不去隔壁，而是選擇他家：一是、價格差不多、環境好很多；二是、不用等待，進去就吃，吃完就走；三是、品類多，并且主打家庭味風格；四是、主打產品是大米，大米確實口感很好；

看完這四條，其實就是學校食堂升級版，不過加上了現代餐館的風格。

所以，記住：新的組合，就是新的創新。

其實，這家餐館，菜的味道很一般，米飯確實很好，為啥每天那么多人去吃呢？它到底做對了什么，接著看下文。

3、店面設計

如果說，街邊馬路是商場，那么你的店面就是“貨架”，尤其是餐飲店，憑啥消費者要去你家。

記住兩條原理：

第一條：街道是商場，店面是貨架。

第二條：廣告牌，就是超級廣告位。

早餐、中餐、晚餐，都來吃，并且強調核心賣點“米飯專家”，用一句話來描述這家店“這是一家主打米飯好吃的自助餐館”。從品牌命名、品牌設計、全媒體應用角度，只能說是及格。不足在于，沒有去強化“專家”的概念，“家庭”的概念，缺乏品牌卡通人物，缺乏消費者能傳播的口語，店內缺乏媒體的應用等等。

店面的設計，決定用戶是否進入，店面本身就是媒體，要實現自動說明，自動售賣的效果，總有些餐館老板，天天想著引流，到處去找客戶...這是最不合格的餐飲人。

其實，線下店面，地理位置X店面設計，才是決定客流的關鍵。

西方紅營銷戰略，判斷一個店面流量行不行，有兩條原則：

第一條：三十米之外，用戶能捕捉信息源。

第二條：三米之外，招牌能打動用戶且進店。

顯然，優優稻香這個餐館，門面上設計，還需要提升。

4、服務與組織

這讓我想起了盒馬鮮生的模式，每個店人數固定，標準化，流程化，而且自負盈虧。這家餐館，從你開始進門，其實就是在走流水線，這樣大大降低了運營成本，據我了解，它們只做直營，管理模式上，模仿海里撈，把員工工齡、績效、分紅掛鉤，采用師徒值方式，保證服務質量，這個話題，就不在這里展開討論了。

5、鎖客和復購

餐飲鎖客，一般都是充值送優惠啥的，這個店推出了“充值200減60活動”，其實還是挺有誘惑力的，不過好像并不擅長這個，也是這家店的軟肋。

關于復購，其實核心在于“曉之以理，動之以情，誘之以利”，但是核心，還是產品做到極致，服務做到極致，我想這也是這家餐廳未來需要加強的地方。

貌似，現在北京已有20家連鎖店，商業模式看來以跑通。

最后，再補充一點，餐館經營的本質是“以最小的成本和風險，獲得更大的利潤。”，所有的動作，都要圍繞成本降低，服務提升展開。

看似簡單的餐館，其實背后都是學問。

我建議，每個做餐館的朋友，都應該認真去思考，怎么提升自己的品牌價值，追求“客戶買我單，還給我傳美名。”的效果。

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