餐飲行業(yè)的降維打擊

認(rèn)識一個餐飲行業(yè)的小老板，房租到期后覺得生意做不下去，把店關(guān)了打算回老家。平心而論，他家的東西做的還不錯，小老板也很努力，但依然輸了，本來我以為他會說是輸給了疫情，但他說疫情對整個餐飲行業(yè)的打擊是一樣的，他輸是輸給了時代，輸給時代這話太籠統(tǒng)，其實(shí)是輸給了資本的降維打擊。

在過去餐飲行業(yè)是小老板的比拼，小老板往往也是做廚師出身的，小飯店比拼的是小老板的廚藝以及管理能力。

但現(xiàn)在市場變了，比如做外賣，一個廚師當(dāng)場炒一盤菜是注定沒法45分鐘之內(nèi)送到的，要那速度只能是中央廚房的料理包再熱一下才能保證那個時間。

你所吃的外賣料理包可能一個月前就已經(jīng)做好，那對小飯店來說，生意做好和廚藝關(guān)系不大，優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的料理包網(wǎng)上大同小異，餐飲行業(yè)作外賣比拼的是在美團(tuán)，餓了么上如何刷好評，PS圖片，優(yōu)化搜索的能力。

這哪里是做餐飲，分明就是淘寶開店如何引流的能力，所以現(xiàn)在要做出網(wǎng)紅點(diǎn)，優(yōu)秀的廚師未必性，優(yōu)秀的互聯(lián)網(wǎng)營銷人才說不定就行。

你認(rèn)認(rèn)真真燒菜的廚師，注定是這場戰(zhàn)役的失敗者，因?yàn)樽约鹤隼鬯溃�招聘廚師等于老板幫員工打工，這人力成本居高不下注定導(dǎo)致客單價(jià)貴，而且只要你有廚房，那房租就貴，中央廚房也好，料理包也好，這車間廠房可以設(shè)立在房租最便宜的郊區(qū)鄉(xiāng)下。

再說飯店引流，現(xiàn)在年輕人吃飯都會網(wǎng)上查下評價(jià)，那勢必對店鋪的裝修環(huán)境提出了更高的要求，那什么樣的店鋪能裝修好，餐具好，服務(wù)好呢?

那就是連鎖餐飲的巨頭啊，中央廚房讓連鎖餐飲口味一致，店鋪開的越多，平攤下來的裝修成本就越低，整體看上去干凈整潔，客人才愿意過來吃。

大品牌雖然未必一定有多好吃，但也能做到大差不差，現(xiàn)代人都很忙，那種不起眼的小飯店懶得去，你要么做那種最廉價(jià)的小吃，普通飯店根本競爭不過大牌。

在過去，大資本往往不會看上餐飲這樣繁瑣累人的生意，但現(xiàn)在靠著中央廚房和料理包配送解決了產(chǎn)品的問題，再靠各種互聯(lián)網(wǎng)營銷工具解決了餐飲流量的問題，這個行業(yè)會慢慢成為大工業(yè)生產(chǎn)加市場營銷，這套玩法對普通小老板是一種降維打擊。

我說了一句，那為何現(xiàn)在依然有不少網(wǎng)紅店做的挺好，小老板說有些是花錢賺吆喝，實(shí)際未必賺錢，如果之后沒品牌效應(yīng)，等于多燒錢，有些可能就是為了吸引他人加盟割韭菜的。

還有更重要的原因是，那些網(wǎng)紅店開的早，他說統(tǒng)計(jì)過上海那些有名的網(wǎng)紅小飯店，往往開的非常早，很早就積累了名氣和口碑，移動互聯(lián)網(wǎng)的普及無非是讓那些店出圈而已。

即便現(xiàn)在那些網(wǎng)紅小店在同樣的地點(diǎn)，同樣的價(jià)格，作出同樣味道的菜品，能不能再火還是一個未知數(shù)，更麻煩的地方在于，你必須店鋪紅，有流量，生意足夠好，那才能保證食材新鮮，才能比較低的價(jià)格進(jìn)貨，才會讓食客覺得你店性價(jià)比高。

這就是做小生意也得出名要趁早，出名的早，哪怕生意沒做大，但積累的口碑和人氣還是能抵御連鎖大牌的競爭。

這樣的商業(yè)演化，不但在餐飲行業(yè)，各行各業(yè)都在出現(xiàn)，小老板說其實(shí)生意做不下去回去幫資本家打工也沒啥，但就是沒法帶孩子了，過去各式各樣的夫妻老婆店多，那起碼能孩子放在店里看著，幫人家打工，誰允許你店里放孩子。

這天道守恒啊，這資本的增值繁殖過于迅速，勢必導(dǎo)致人的增值繁殖受到抑制。

作者：上海灘小律師    來源：微博