前老板開店日賺上萬，我接手后為何不賺反虧！

“這家店以前生意特別好，顧客每天都是搶著買單。但我接手后居然出現(xiàn)不賺反虧的情況，真是愁死人了。”最近我和一位老板聊天，他忍不住向我吐槽。

這位老板姓李，他主要是做中餐生意的。之前李老板是在現(xiàn)在經(jīng)營的這家中餐店打工，但前老板因?yàn)槟昙o(jì)比較大了，想將店鋪轉(zhuǎn)出去，然后退休。所以李老板就趁著這個(gè)機(jī)會(huì)將店鋪接手了。

# 中餐

由于李老板之前就是這家店的員工，他接手過后，不管是對(duì)店內(nèi)的菜品還是員工都沒有做出特別大的調(diào)整。剛開始就連店內(nèi)的生意都沒有特別大的變化。

但李老板接手店鋪兩個(gè)月以后，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的生意變差了不說，就連很多老顧客都很少再次到店消費(fèi)了。

其實(shí)不僅是李老板，很多接手轉(zhuǎn)讓店鋪的老板可能都會(huì)出現(xiàn)這種情況。那么問題究竟出現(xiàn)在哪呢？

Part.1、思維誤區(qū)

員工變老板，思維方式需要有所轉(zhuǎn)變

Ⅰ 前老板每天親自采購，真的只是擔(dān)心員工吃回扣？

李老板沒接手店鋪以前，前老板每天都要親自去市場采購原材料和新鮮蔬菜。偶爾一兩次讓員工去采購當(dāng)天需要的蔬菜，前老板都是指定了攤位，并且采購時(shí)還需要員工拍照發(fā)給前老板。

李老板當(dāng)了老板以后，認(rèn)為只要自己能夠制定出好的監(jiān)督方式，避免員工在采購過程中吃回扣。采購這種事就可以放心交給員工去做，而自己可以花費(fèi)更多的時(shí)間去思考如何將小店擴(kuò)大。

那么前老板每天準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)早起去菜市場采購，真的只是擔(dān)心員工吃回扣嗎？我就這個(gè)疑問咨詢了前老板。

對(duì)方說，自己每天風(fēng)雨無阻的去市場采購，其實(shí)主要是考慮到：自己的店對(duì)采購的標(biāo)準(zhǔn)和要求還沒有固定下來，而且店內(nèi)也沒有統(tǒng)一的供貨商，所以前老板不放心將采購這塊交給員工。

他堅(jiān)持要自己采購，最主要是擔(dān)心員工采購回來的菜品不能達(dá)到店內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，所以前老板需要自己親自把關(guān)每份新鮮蔬菜和原材料的質(zhì)量。這樣做才能確保顧客不管什么時(shí)候到店，吃到的菜口感和份量都差別不大。

Ⅱ 店內(nèi)只有兩個(gè)服務(wù)員，真的就不用給他們分工？

李老板的中餐店店內(nèi)前廳只有2個(gè)服務(wù)員，但前老板之前還是堅(jiān)持給他們分別劃分出固定的服務(wù)區(qū)域。李老板接手店鋪后，認(rèn)為店內(nèi)員工人數(shù)比較少，只要大家有活一起干，沒活一起休息就好，不需要那么麻煩。

# 每個(gè)服務(wù)員需要負(fù)責(zé)的區(qū)域劃分

那么明知道店內(nèi)員工少，給服務(wù)員分配固定區(qū)域有點(diǎn)多此一舉，為什么前老板還要堅(jiān)持這么多年呢？

前老板說，每個(gè)人都有惰性。如果之前不給他們分配清楚各自需要服務(wù)的區(qū)域，很可能就會(huì)出現(xiàn)大家互相推諉的情況。尤其是出了問題以后，需要罰款，大家更容易互相指責(zé)。

所以員工成為老板以后，很多時(shí)候要轉(zhuǎn)變的不僅僅是身份，還有員工到老板的思維模式。往往你在當(dāng)員工時(shí)認(rèn)為沒必要的規(guī)則，很可能就是這家店真正吸引到顧客買單的原因。

Part.2、客源誤區(qū)

小店想要生意好，老板人緣不能忽視

一家店吸引顧客買單的因素不僅僅有菜品和味道，還有可能是老板本人的性格和人脈。前文有提到，李老板接手店鋪以后，發(fā)現(xiàn)很多老顧客都很少到店了。

這也就說明這部分老顧客很有可能就是沖著前老板本人來的，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)小店換老板以后，就不愿再次到店了。

如果李老板想要解決這種情況，就需要像前老板一眼，發(fā)展出屬于自己的人脈。比如：對(duì)部分繼續(xù)到店消費(fèi)的老顧客進(jìn)行觀察，根據(jù)他們的需求和建議對(duì)小店進(jìn)行調(diào)整，并且給出老顧客一定的優(yōu)惠。

然后通過和這部分老顧客拉進(jìn)關(guān)系，將他們變成自己開店積累的第一批人脈。這樣你就可以通過他們幫你宣傳，吸引更多的人到店消費(fèi)。

所以各位老板想要接手一家生意比較好的店鋪時(shí)，一定要考慮：沖著前老板本人到店消費(fèi)的顧客占了這家店熟客比例的百分之幾。如果過高就有可能出現(xiàn)別人開店每天都在賺，但你接手后不賺反虧的情況。

總之如果你真的想要接手一家店，不管之前是不是這家店的員工，都要多和前老板溝通。尤其是你認(rèn)為不合理，但前老板卻一直堅(jiān)持這么做的地方。