夫妻小店最后的生存空間即將消失？

如今，消費場景正發生變化，上班族白天在公司吃外賣，下班回家也不想做飯，而是就近在社區附近解決。購物中心成為周末的社交聚會點，而社區店的顧客消費頻次高、復購率高，更容易培養顧客的忠實度與粘性。

更舒適、更多體驗、更多互動是品牌社區店的新路子

和裝飾普通，主打情感營銷的傳統社區餐飲店相比，那些餐飲大牌們的社區店，在門店設計、產品和用餐體驗等很多方面，都有明顯的升級。

環境：更舒適，更注重體驗感

在用戶體驗方面，大牌們都用了不少心思。在商場你要搶客流，顏色要亮眼，但在社區就要更溫和，營造家的氛圍，讓人覺得更舒服。

注重互動：強調親子活動

商場店的社交場景下，顧客更注重用餐氛圍，而回歸到社區店的生活用餐，顧客就會更關注食材、口味、服務等餐飲本質。

社區店的客群里，孩子會比商場店的多，孩子與父母在一起最注重當然是親子互動，因此，兒童閱讀天地和休息區。

外賣：成核心營收指標，最高占比70%

社區店就在消費者樓下，這也意味著外賣體驗更好，送餐時間更快。餐飲品牌進入社區底商，租金會更有優勢，回報也會更好。

夫妻店就一定能干不過大牌社區門店？

資深業內人士曾經估算，全國服務于社區的餐飲小店，包括門店、網點、流動攤位、大小檔口，總數不會低于1000萬。如此廣闊的市場，存在大量品牌化機會，未來社區店將是大品牌的紅利。

以前大牌在購物中心，顧客走到那里才能吃到，如今它就開在家門口，下樓就能吃到。所以，大牌進社區有強大的引流效應。畢竟通過城市中心的ShoppingMall打造的品牌，比起夫妻店更有競爭力。

但也有餐飲老板認為，大牌進社區也不一定能干過隔壁的夫妻小店。每年新開的餐飲店鋪中，夫妻店這樣的小店占比達到 30%~40%，但是每年倒閉的店鋪中，夫妻店占據的比例遠遠低于這個數據。

因為夫妻小店的經營者是為自己打工，成本、經營意識更強，靈活性更高。為了守住老顧客，他可以延長營業時間，也可以根據顧客需求迅速更改菜單。老顧客進店聽到的不是“您好”，而是“嗨，xx，你來了，今天還吃xx嗎？”

夫妻店有夫妻店的生存之道，大牌的社區店未必會擠壓夫妻店的生存空間，而且大牌因為合規性比較高，導致成本偏高。可以說，小店是在滿足周邊居民的需求。它的優勢是能夠成為社區居民生活的一部分，而不只是一家沒有溫度的餐廳。實際上，夫妻店是非常好的門店形態，創始人就是服務員，像朋友一樣跟顧客聊天，這是大店做不到的。

不過小店也有劣勢，更容易被租金、用工以及原材料成本的上漲而壓垮。隨著越來越多品牌布局社區門店，勢必對傳統的夫妻小店帶來碾壓式洗牌。

品牌開社區店需要轉變投資模型，形成完整的生態

綜合餐飲行業的普遍看法是消費頻次越高的餐飲（品類）越適合開進社區，比如麥當勞、星巴克，比如面包店、披薩店、面條店、粉店。但是特色屬性比較強，或者說主打商務餐，儀式感較強的，適合在一個城市有限制地開店。如果高檔的商務酒店開得滿社區都是，就沒有稀缺感了。

而且，相較于城市中心商業圈的日趨飽和，社區的人氣雖然較弱，卻有著固定的消費群體，重復購買率和客戶忠誠度都比較高，值得提醒的是，當大品牌下沉社區時，投資模型已經變了，必須是完整的生態，自己的商業邏輯需要講得通，因此更考驗品牌和餐廳經營的“基本功”。