如何在三四線城市開一家賺錢的麻辣燙店

為什么麻辣燙等小吃現在這么火呢？從開店者的角度來說，這些小店的優勢還是比較明顯的。首先投資比較少，對店鋪的要求比較低，技術也好學，不需要十幾年的餐飲經驗也可以開；其次是店型比較自由，學校旁、商場、居民區、工作區，哪兒都能開。

不過，也正是因為誰都能開，所以要想在三四線城市開一家賺錢的麻辣燙店，也要注意一些問題才行。

那么，開一家成功的麻辣燙店要注意哪些問題呢？餐謀長認為最重要的有6個方面。

01

干凈

麻辣燙店等小吃店是由街邊攤發展來的，臟亂差是顧客對于小吃攤的固有印象。以前大家為了吃這一口可以忽略衛生的問題，但是現在大家對于健康飲食越來越看重，臟亂差的固有形象對于麻辣燙店來說是不小的拖累。

最近的一則新聞更是將麻辣燙推上了風口浪尖：家住無錫的高氏夫婦因為在店里吃了一頓麻辣燙，回家的路上警備交警檢查出“毒駕”。經過調查發現，在高氏夫婦吃飯的這家麻辣燙店里，老板私藏了一包罌粟殼粉末，每次都會在客人的湯里放上一點，讓顧客上癮。這個老板現在已經被批捕。

所以顧客對于麻辣燙店本身就是不信任的，如果你的店臟兮兮的，顧客就不會光顧了。麻辣燙老板在衛生方面適宜多下點功夫，比如及時的清理餐余，窗面、墻面、桌面保持潔凈，最重要的是服務員或者老板要給人干凈利落的形象，不要穿著臟兮兮的工作服以一個油膩的形象出現。餐飲店的最好招牌就是里面的工作人員。

02

裝修

一般人在經營小吃生意時都會步入一個誤區，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實是大錯特錯。因為你經營的是小吃，不是大酒店，來你這消費的大多數都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。

如果你留意你會發現一些夜市大排擋會更受低收入消費者青睞，在那種地方消費是社會底層人的最佳選擇，經濟實惠又隨意放松。因為我是底層人，我和朋友喝酒時總會選擇這些地方，在這些地方消費非常熱鬧，很親近，對，就是這種感覺，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺！

另外記得一點：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太別口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘。

03

口味

如果說衛生是開麻辣燙店的歷史遺留問題，那么口味就是開店的核心競爭力。大家為什么在明知道街邊店臟亂差的情況下還那么熱衷于此呢？窮當然是一方面，但另一方面是這些地方能嘗到大餐館里嘗不到的美味，這讓小吃有著長久的生命力。

但要注意的一點是，以前大家吃麻辣燙等小吃是為了解饞，當你登堂入室，開店以后，顧客經常吃一成不變的口味，可能會吃膩。這就需要麻辣燙老板平時多動腦筋多動手，在口味上不斷進行改進，時不時給客人點驚喜，就能培養出一批忠實的回頭客了。

04

定價

一般進入麻辣燙店消費的大多數都是收入不高的社會底層，也就決定了他們的消費能力有限，如果你的菜品定價過高直接會影響他們的消費心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價位，記得一點：你要靈活的掌握著所有的主動權！

比如一串穿 5 片蔬菜葉子的素菜別人賣 5 毛，你完全可以改成穿 1 片蔬菜葉子賣 1 毛或穿 2 片葉子賣 2毛，這樣你的消費者就會模糊認為你賣的比別家更便宜，從而激發了他們的消費欲望，在四川很多地方我們都可以看到麻辣燙店都是一片葉子賣 1 毛，但照樣幾個人一次能消費到上百元，一樣的賺錢，而且利潤一點也不比你低，就是麻煩點。

反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰會記得你？我只記得美特斯邦威的廣告詞：不走尋常路！這個廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個品牌的同時，還激發了我更多的遐想空間。

05

服務

當你的店剛剛起步時一定要多注重服務，換位思考一下，你在某店消費是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱點》一書總結人性弱點八項的添加項，也是最重要的一項！

如果你尊重別人你會被別人記住。某些成功的生意人很會做人，我以前跑業務時的啟蒙老師就告訴我這么一句話：如果你做人做成功了業務也就做成了！當你開始無法做到這點時你只要想著他們都是來給你送錢的那么你的臉上就會散發出由心的微笑。

確實如此：顧客是你永遠的上帝！沒有他們你就是白忙，那種沒有顧客的生意誰都會心焦。在服務的過程中要學會如何和別人相處和交流，并不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務，發自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。

以前我在桑拿工作時有個老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營業時間晚上 6 點過后他肯定每天雷打不動的出現在大堂接待處，只要客人進門他總是走在服務員的前面去接待招呼客人，看到熟識的客人總是上煙安排甚至忙時給客人拿拖鞋，要知道他可是一個老板，雖然錢不多幾百萬，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動去表達自己對客人的

顧客是你最好的老師！如果你在服務上做的成功，有時候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽顧客的心聲！有些成功者更有此異能，見過一次的客人能馬上認出來并呼出客人的姓名。有些大企業就專著于這方面的工作，例如在員工生日的當天安排一次 PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因為在這一刻他會感覺到自己被別人所重視！反正總而言之一句話：成功的服務就是讓客人在一系列接觸中產生自重感！