幾億年輕人都在熬夜，為什么夜宵外賣的生意還這么難做？

你在半夜12點(diǎn)之前睡過覺嗎？

蛋解創(chuàng)業(yè)的小編，利用中午吃飯的時(shí)間，在中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上隨機(jī)抓了十幾個(gè)路人，問了這個(gè)問題。

得到的答案基本都是沒有。

雖然這不是一個(gè)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查，但也能從側(cè)面反應(yīng)出一個(gè)現(xiàn)象：現(xiàn)代人的休息時(shí)間越來越晚，特別是85年以后出生的人群，基本很少有人在晚上12點(diǎn)前休息的。

不管干什么，熬到這么晚，差不多也都餓了，不來一份夜宵，祭奠一下陪自己熬了一晚上的肚子怎么行。

無論大小，許多餐飲從業(yè)者，把目光瞄向了夜宵外賣市場，都想來分一杯羹。夜宵外賣，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)又一個(gè)殘酷廝殺的戰(zhàn)場。

1：晚睡的年輕人撐起了夜宵外賣的市場

需求決定市場，因?yàn)槟贻p人睡的越來越晚，才給了餐飲行業(yè)拓展夜宵外賣的機(jī)會(huì)。

這一屆年輕人，晚上9點(diǎn)之后，才是一天生活的開始。因?yàn)榘滋於荚谏习啵�到了晚上總要放松一下，熬夜追劇、看直播打游戲、刷抖音逛淘寶，總之除了睡覺，干什么的都有。

因?yàn)樯�活和工作中的各種壓力，這些熬夜的年輕人，愿意多花一些時(shí)間和金錢，來滿足自己內(nèi)心對精神娛樂的小小需求。

根據(jù)阿里巴巴公布的數(shù)據(jù)，21點(diǎn)到22點(diǎn)是淘寶成交的最高峰，超過36%的網(wǎng)購都發(fā)生在夜間。

國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率超過60%，而“夜間經(jīng)濟(jì)”則成為消費(fèi)領(lǐng)域新的增長點(diǎn)。

種種跡象表明，消費(fèi)者的生活時(shí)間正在延長，這直接導(dǎo)致的結(jié)果就是對夜宵需求的增加。

有需求，就有市場。看到機(jī)會(huì)的餐飲商家，自然不肯放過夜宵外賣這塊兒大蛋糕。

最先看到夜宵外賣這個(gè)需求的，是拼豆夜宵的創(chuàng)始人李哲。

2013年，當(dāng)時(shí)正在做拼車項(xiàng)目的李哲想要重新創(chuàng)業(yè)，他發(fā)現(xiàn)每天晚上加班的時(shí)候，點(diǎn)外賣是一件非常困難的事情。因?yàn)榈搅送砩希�商家都關(guān)門了。

評估了一下當(dāng)時(shí)北京每天加班的人數(shù)，李哲認(rèn)為，夜宵外賣是一個(gè)很有潛力的空白市場。于是李哲在中關(guān)村開了一家快餐店——拼豆小廚，并且開發(fā)了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐，晚上專門做夜宵外賣。

APP一上線，李哲忙壞了，訂單多到忙不過來。這充分說明了，他的判斷很正確，需要點(diǎn)夜宵的人很多，市場需求量很大。

2015年，逐漸完善的拼豆夜宵，營業(yè)額做到了2000萬。雖然和今天整個(gè)外賣市場的規(guī)模比起來，2000萬并不如何突出。但是在當(dāng)時(shí)，是很不錯(cuò)的成績。

拼豆夜宵作為外賣行業(yè)的先行者，為餐飲行業(yè)探索出了一個(gè)新的細(xì)分領(lǐng)域。

面對這么一塊兒巨大的蛋糕，不可能只讓拼豆夜宵一家獨(dú)享。眾多商家紛紛加入夜宵外賣的行列，就連肯德基這樣的快餐巨頭，也要來分一杯羹。

去年世界杯期間，肯德基推出了夜宵板塊。今年夏天，這個(gè)以炸雞聞名，但從不肯專心賣炸雞的品牌，推出了肯德基串串，而且只針對夜宵檔宅急送。

深度本土化的肯德基，確實(shí)最懂中國人的胃，什么火就賣什么。作為夜宵檔的爆款產(chǎn)品，串串成了肯德基拓寬夜宵外賣市場的首選。

依托強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈和完善的配送體系，肯德基切入夜宵外賣市場，分走一大塊兒蛋糕，幾乎是必然的事情。畢竟這個(gè)品牌，在年輕的群體中還是有很多忠實(shí)用戶的。

大牌的入局，讓夜宵外賣的競爭更加激烈，但同時(shí)也從側(cè)面說明，夜宵外賣確實(shí)是餐飲行業(yè)的又一個(gè)細(xì)分市場。

但是，夜宵外賣真的那么好做嗎？

2：競爭大、品類少
價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重壓縮商家利潤

只有真正做起來，才發(fā)現(xiàn)夜宵外賣并沒有想象中那么容易。

做夜宵檔，第一個(gè)要面對的問題就是成本增加。原本只需要營業(yè)到晚上十點(diǎn)，現(xiàn)在為了賣夜宵，不得不營業(yè)到凌晨兩點(diǎn)，延長了營運(yùn)時(shí)間，照明設(shè)備、廚房設(shè)備都要延長運(yùn)轉(zhuǎn)，水電、設(shè)備折舊的成本都會(huì)增加。還要增加相應(yīng)的人員，人力成本也會(huì)增加。

特別是一些傳統(tǒng)運(yùn)營模式的飯店，原料采購與存儲(chǔ)、洗菜、切配、打包都在廚房完成，成本的增加更是成為了一大負(fù)擔(dān)。

和增加的成本比起來，營收的增加并不理想。

從供應(yīng)端來看，餐飲行業(yè)，本身就是競爭非常激烈的行業(yè)，夜宵檔更是如此。

今年7月24日，《阿里巴巴”夜經(jīng)濟(jì)“報(bào)告》顯示，23點(diǎn)到24點(diǎn)之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過83%還在營業(yè)，過了24點(diǎn)之后，仍然在營業(yè)的商戶比例超過60%。

夜宵外賣發(fā)展到現(xiàn)在，早已經(jīng)變成了一片廝殺慘烈的紅海，大品牌和小商家，這么多參與者同時(shí)爭奪夜宵外賣這個(gè)大蛋糕。

從需求端來看，盡管夜宵檔的需求在快速增長，但和其他時(shí)段相比，還是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全時(shí)段中，夜宵占比約為8%—9%。

夜宵檔對品類的需求，也不如午餐豐富。盡管在外賣平臺(tái)上，夜宵檔的外賣，可選擇的品類也很豐富。但是數(shù)據(jù)顯示，在夜宵外賣的訂單中，以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主。對于其他的品類，需求較少。

競爭大、品類少，為了提升銷量，打價(jià)格戰(zhàn)成為了夜宵檔的常態(tài)。

晚上23點(diǎn)之后點(diǎn)開外賣平臺(tái)APP，客單價(jià)在人均15到30元之間的店鋪比較多，而夜宵檔的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接結(jié)果，增加了銷量，但銷售額的增加有限。

而且大部分商家在包裝上，也都在不斷的創(chuàng)新，錫紙、無紡袋、紙盒包裝，雖然這些可以在一定程度上保證餐品在配送途中的質(zhì)量，也有助于提升用戶體驗(yàn)，但包裝成本會(huì)更高。

成本在增加，但銷售額卻沒有預(yù)期那么理想，如何在增加的成本和收益之間尋找平衡點(diǎn)，這對商家的運(yùn)營能力，提出了非常高的要求。

3：城市半徑擴(kuò)大，配送難度增加

夜宵檔的外賣，除了品類少，在配送難度上和午餐檔也有不同。

午餐檔的外賣訂單，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業(yè)中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。

所以午餐檔的外賣，配送范圍都不會(huì)特別遠(yuǎn)。消費(fèi)者為了減少等待時(shí)間，往往會(huì)選擇距離三公里之內(nèi)的商家。

但是夜宵檔的外賣，范圍相對比較分散，配送的難度更大。根據(jù)口碑餓了么公布的數(shù)據(jù)顯示，二線城市夜宵外賣的需求增速較快，而在一線城市，傳統(tǒng)“非中心城區(qū)”的夜宵檔外賣需求超過中心城區(qū)。

城市半徑在擴(kuò)大，增加了配送的難度。一些稍微偏遠(yuǎn)的街區(qū)，外賣小哥取餐送餐都需要更長的時(shí)間，對于消費(fèi)者來說，則需要更長的等待時(shí)間，這是非常糟糕的體驗(yàn)。而且配送時(shí)間延長，如何保證餐品質(zhì)量，也是對商家和外賣小哥的一大考驗(yàn)。

畢竟稍微不滿意，用戶一個(gè)投訴，損失是很大的。

總結(jié)下來，盡管夜宵外賣是一大需求，已經(jīng)形成了餐飲行業(yè)的細(xì)分市場。但餐飲行業(yè)本就競爭激烈，夜宵外賣更是如此，沒有強(qiáng)大的運(yùn)營能力和獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，想要賺錢也不是一件容易的事情。