夫妻小店最后的生存空間即將消失？

如今，消費場景正發(fā)生變化，上班族白天在公司吃外賣，下班回家也不想做飯，而是就近在社區(qū)附近解決。購物中心成為周末的社交聚會點，而社區(qū)店的顧客消費頻次高、復(fù)購率高，更容易培養(yǎng)顧客的忠實度與粘性。

更舒適、更多體驗、更多互動是品牌社區(qū)店的新路子

和裝飾普通，主打情感營銷的傳統(tǒng)社區(qū)餐飲店相比，那些餐飲大牌們的社區(qū)店，在門店設(shè)計、產(chǎn)品和用餐體驗等很多方面，都有明顯的升級。

環(huán)境：更舒適，更注重體驗感

在用戶體驗方面，大牌們都用了不少心思。在商場你要搶客流，顏色要亮眼，但在社區(qū)就要更溫和，營造家的氛圍，讓人覺得更舒服。

注重互動：強(qiáng)調(diào)親子活動

商場店的社交場景下，顧客更注重用餐氛圍，而回歸到社區(qū)店的生活用餐，顧客就會更關(guān)注食材、口味、服務(wù)等餐飲本質(zhì)。

社區(qū)店的客群里，孩子會比商場店的多，孩子與父母在一起最注重當(dāng)然是親子互動，因此，兒童閱讀天地和休息區(qū)。

外賣：成核心營收指標(biāo)，最高占比70%

社區(qū)店就在消費者樓下，這也意味著外賣體驗更好，送餐時間更快。餐飲品牌進(jìn)入社區(qū)底商，租金會更有優(yōu)勢，回報也會更好。

夫妻店就一定能干不過大牌社區(qū)門店？

資深業(yè)內(nèi)人士曾經(jīng)估算，全國服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店，包括門店、網(wǎng)點、流動攤位、大小檔口，總數(shù)不會低于1000萬。如此廣闊的市場，存在大量品牌化機(jī)會，未來社區(qū)店將是大品牌的紅利。

以前大牌在購物中心，顧客走到那里才能吃到，如今它就開在家門口，下樓就能吃到。所以，大牌進(jìn)社區(qū)有強(qiáng)大的引流效應(yīng)。畢竟通過城市中心的ShoppingMall打造的品牌，比起夫妻店更有競爭力。

但也有餐飲老板認(rèn)為，大牌進(jìn)社區(qū)也不一定能干過隔壁的夫妻小店。每年新開的餐飲店鋪中，夫妻店這樣的小店占比達(dá)到 30%~40%，但是每年倒閉的店鋪中，夫妻店占據(jù)的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個數(shù)據(jù)。

因為夫妻小店的經(jīng)營者是為自己打工，成本、經(jīng)營意識更強(qiáng)，靈活性更高。為了守住老顧客，他可以延長營業(yè)時間，也可以根據(jù)顧客需求迅速更改菜單。老顧客進(jìn)店聽到的不是“您好”，而是“嗨，xx，你來了，今天還吃xx嗎？”

夫妻店有夫妻店的生存之道，大牌的社區(qū)店未必會擠壓夫妻店的生存空間，而且大牌因為合規(guī)性比較高，導(dǎo)致成本偏高�？梢哉f，小店是在滿足周邊居民的需求。它的優(yōu)勢是能夠成為社區(qū)居民生活的一部分，而不只是一家沒有溫度的餐廳。實際上，夫妻店是非常好的門店形態(tài)，創(chuàng)始人就是服務(wù)員，像朋友一樣跟顧客聊天，這是大店做不到的。

不過小店也有劣勢，更容易被租金、用工以及原材料成本的上漲而壓垮。隨著越來越多品牌布局社區(qū)門店，勢必對傳統(tǒng)的夫妻小店帶來碾壓式洗牌。

品牌開社區(qū)店需要轉(zhuǎn)變投資模型，形成完整的生態(tài)

綜合餐飲行業(yè)的普遍看法是消費頻次越高的餐飲（品類）越適合開進(jìn)社區(qū)，比如麥當(dāng)勞、星巴克，比如面包店、披薩店、面條店、粉店。但是特色屬性比較強(qiáng)，或者說主打商務(wù)餐，儀式感較強(qiáng)的，適合在一個城市有限制地開店。如果高檔的商務(wù)酒店開得滿社區(qū)都是，就沒有稀缺感了。

而且，相較于城市中心商業(yè)圈的日趨飽和，社區(qū)的人氣雖然較弱，卻有著固定的消費群體，重復(fù)購買率和客戶忠誠度都比較高，值得提醒的是，當(dāng)大品牌下沉社區(qū)時，投資模型已經(jīng)變了，必須是完整的生態(tài)，自己的商業(yè)邏輯需要講得通，因此更考驗品牌和餐廳經(jīng)營的“基本功”。