奶茶、咖啡、火鍋，這應(yīng)該是今年消費(fèi)市場上最火爆

這些消費(fèi)爆品，用戶為之著迷，投資人為其瘋狂。挑動(dòng)味蕾和資本回報(bào)的背后，是一個(gè)極簡的"網(wǎng)紅公式"。

奶茶、咖啡、火鍋，這應(yīng)該是今年消費(fèi)市場上最火爆，也最挑動(dòng)味蕾的三個(gè)關(guān)鍵詞了。火爆的場面，我們此刻深感語言匱乏不可描述，大家還是走上街頭感受一下更加直觀。

請(qǐng)問這些消費(fèi)爆品之間，有什么相同之處和不同之處嗎?

社交屬性

年輕人去逛商場，基本上第一站一定是一樓那家最火的奶茶店。真的是因?yàn)槟贻p人口渴嗎?口渴包里可以帶瓶水啊，口渴可以有100種解決方案啊，出門左轉(zhuǎn)的便利店有最低成本的途徑。

顯然年輕人喝奶茶不是因?yàn)榭�，而是幾個(gè)小伙伴排著隊(duì)說說話很開心，一個(gè)小時(shí)排到了，拍張照發(fā)個(gè)朋友圈，更多的朋友來點(diǎn)個(gè)贊；

然后，兩個(gè)中學(xué)生一人一杯奶茶，可以在商場逛一下午。客單價(jià)20-30元，走走看看，逛逛喝喝，什么都不用買，就可以讓你在商場度過一個(gè)美好的下午時(shí)光，我們想不到比這性價(jià)比更高的社交活動(dòng)了。

咖啡不用說，人家賣咖啡的直接說，我們賣的不是咖啡豆，我們賣的是第三空間。啥叫第三空間？就是在你公司和你家之外，別忘了，你還可以來我店里，這是一個(gè)你既可以休閑，又可以談?wù)�事的地方，這就是第三空間，咖啡是社交的最佳伴侶，沒有人有異議。

火鍋，也是很典型的社交場景，一大桌人圍爐而坐，一邊需要說話交談，一邊需要自己下手翻煮，因此吃火鍋你其實(shí)很忙的，火鍋店里看手機(jī)的頻率，顯然比所有其他中餐廳都要低的多，就是因?yàn)樗�天然的社交場景�?br />
上癮

這三個(gè)東西都是味蕾的生意，口味的配方都是被反復(fù)調(diào)試過無數(shù)次的結(jié)果，值得被鎖在瑞士的銀行保險(xiǎn)柜里。如果做不到高頻消費(fèi)吃了還想來，那顯然是失敗的。

高度標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是說，原材料高度統(tǒng)一，從而進(jìn)貨渠道多元化，同時(shí)品控比較好把握，不需要廚師個(gè)性化的手藝、歲月打磨的操作、不忘初心的匠人精神，統(tǒng)統(tǒng)不需要。

標(biāo)準(zhǔn)化有兩個(gè)好處：

第一，標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張起來非常容易。

第二，標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈特別好管理。對(duì)供應(yīng)鏈的管理，蘋果是業(yè)界標(biāo)桿，庫克是大師水平。他在每個(gè)零配件上，都要找好多家供應(yīng)商，蘋果全球上百家的供應(yīng)商，這不僅是為了分散缺貨的風(fēng)險(xiǎn)，更重要是因?yàn)楣��?yīng)商集中度低，選擇多，這樣能獲得議價(jià)權(quán)。

反過來，如果你的材料都需要定制，而且還沒的選，那么進(jìn)貨成本肯定會(huì)很貴。

把標(biāo)準(zhǔn)化這件事做好，在財(cái)務(wù)報(bào)表上會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)現(xiàn)象，首先，你會(huì)看到企業(yè)長期持續(xù)的高總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，周轉(zhuǎn)率是所有餐飲企業(yè)最重要的競爭力的體現(xiàn)。

因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展，往往是通過擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)資產(chǎn)擴(kuò)大一倍，營業(yè)收入也同步擴(kuò)大一倍，周轉(zhuǎn)率才能保持平穩(wěn)不下降。當(dāng)你觀察到這個(gè)現(xiàn)象，意味著這個(gè)生意有復(fù)制和擴(kuò)張能力，標(biāo)準(zhǔn)化是擴(kuò)張能力的先決要素。

其次，做好標(biāo)準(zhǔn)化，意味著這生意不會(huì)受到原材料價(jià)格波動(dòng)的干擾，你在財(cái)報(bào)上會(huì)看到穩(wěn)定的毛利率水平。這兩點(diǎn)，關(guān)乎于效率和定價(jià)，是餐飲生意最關(guān)鍵的核心。

總結(jié)一下，社交屬性、上癮、高度標(biāo)準(zhǔn)化，是這些生意的相同之處，也是它們的網(wǎng)紅公式。即使有這么多相同，但是這三個(gè)生意的背后卻又有諸多不同，難度系數(shù)也是完全不同的，作為投資者，把握投資回報(bào)的關(guān)鍵，是去分辨其中的細(xì)節(jié)和不同。我們下次繼續(xù)為大家揭曉。