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2018-5-23 12:54 上傳
這些消費(fèi)爆品,用戶為之著迷,投資人為其瘋狂。挑動(dòng)味蕾和資本回報(bào)的背后,是一個(gè)極簡的"網(wǎng)紅公式"。
奶茶、咖啡、火鍋,這應(yīng)該是今年消費(fèi)市場上最火爆,也最挑動(dòng)味蕾的三個(gè)關(guān)鍵詞了。火爆的場面,我們此刻深感語言匱乏不可描述,大家還是走上街頭感受一下更加直觀。
請(qǐng)問這些消費(fèi)爆品之間,有什么相同之處和不同之處嗎?
社交屬性
年輕人去逛商場,基本上第一站一定是一樓那家最火的奶茶店。真的是因?yàn)槟贻p人口渴嗎?口渴包里可以帶瓶水啊,口渴可以有100種解決方案啊,出門左轉(zhuǎn)的便利店有最低成本的途徑。
顯然年輕人喝奶茶不是因?yàn)榭,而是幾個(gè)小伙伴排著隊(duì)說說話很開心,一個(gè)小時(shí)排到了,拍張照發(fā)個(gè)朋友圈,更多的朋友來點(diǎn)個(gè)贊;
然后,兩個(gè)中學(xué)生一人一杯奶茶,可以在商場逛一下午。客單價(jià)20-30元,走走看看,逛逛喝喝,什么都不用買,就可以讓你在商場度過一個(gè)美好的下午時(shí)光,我們想不到比這性價(jià)比更高的社交活動(dòng)了。
咖啡不用說,人家賣咖啡的直接說,我們賣的不是咖啡豆,我們賣的是第三空間。啥叫第三空間?就是在你公司和你家之外,別忘了,你還可以來我店里,這是一個(gè)你既可以休閑,又可以談?wù)碌牡胤,這就是第三空間,咖啡是社交的最佳伴侶,沒有人有異議。
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2018-5-23 12:54 上傳
火鍋,也是很典型的社交場景,一大桌人圍爐而坐,一邊需要說話交談,一邊需要自己下手翻煮,因此吃火鍋你其實(shí)很忙的,火鍋店里看手機(jī)的頻率,顯然比所有其他中餐廳都要低的多,就是因?yàn)樗烊坏纳缃粓鼍啊?br />
上癮
這三個(gè)東西都是味蕾的生意,口味的配方都是被反復(fù)調(diào)試過無數(shù)次的結(jié)果,值得被鎖在瑞士的銀行保險(xiǎn)柜里。如果做不到高頻消費(fèi)吃了還想來,那顯然是失敗的。
高度標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)化是說,原材料高度統(tǒng)一,從而進(jìn)貨渠道多元化,同時(shí)品控比較好把握,不需要廚師個(gè)性化的手藝、歲月打磨的操作、不忘初心的匠人精神,統(tǒng)統(tǒng)不需要。
標(biāo)準(zhǔn)化有兩個(gè)好處:
第一,標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張起來非常容易。
第二,標(biāo)準(zhǔn)化,供應(yīng)鏈特別好管理。對(duì)供應(yīng)鏈的管理,蘋果是業(yè)界標(biāo)桿,庫克是大師水平。他在每個(gè)零配件上,都要找好多家供應(yīng)商,蘋果全球上百家的供應(yīng)商,這不僅是為了分散缺貨的風(fēng)險(xiǎn),更重要是因?yàn)楣⿷?yīng)商集中度低,選擇多,這樣能獲得議價(jià)權(quán)。
反過來,如果你的材料都需要定制,而且還沒的選,那么進(jìn)貨成本肯定會(huì)很貴。
把標(biāo)準(zhǔn)化這件事做好,在財(cái)務(wù)報(bào)表上會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)現(xiàn)象,首先,你會(huì)看到企業(yè)長期持續(xù)的高總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率,周轉(zhuǎn)率是所有餐飲企業(yè)最重要的競爭力的體現(xiàn)。
因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展,往往是通過擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)的,當(dāng)資產(chǎn)擴(kuò)大一倍,營業(yè)收入也同步擴(kuò)大一倍,周轉(zhuǎn)率才能保持平穩(wěn)不下降。當(dāng)你觀察到這個(gè)現(xiàn)象,意味著這個(gè)生意有復(fù)制和擴(kuò)張能力,標(biāo)準(zhǔn)化是擴(kuò)張能力的先決要素。
其次,做好標(biāo)準(zhǔn)化,意味著這生意不會(huì)受到原材料價(jià)格波動(dòng)的干擾,你在財(cái)報(bào)上會(huì)看到穩(wěn)定的毛利率水平。這兩點(diǎn),關(guān)乎于效率和定價(jià),是餐飲生意最關(guān)鍵的核心。
總結(jié)一下,社交屬性、上癮、高度標(biāo)準(zhǔn)化,是這些生意的相同之處,也是它們的網(wǎng)紅公式。即使有這么多相同,但是這三個(gè)生意的背后卻又有諸多不同,難度系數(shù)也是完全不同的,作為投資者,把握投資回報(bào)的關(guān)鍵,是去分辨其中的細(xì)節(jié)和不同。我們下次繼續(xù)為大家揭曉。
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